Risotto crémeux au maïs, pétoncle poêlées et crumble au chorizo à l’érable 🌽
Ma nouvelle création et wowww si vous aimez le risotto et les pétoncles vous allez ÇA PO TER 🥹
pétoncles géants
Pour le risotto
- 1/3 de tasse de beurre
- 3-4 maïs + eau de cuisson des maïs
- 1 petit oignon blanc haché finement
- 1 tasse de riz arborio
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 1/3 de tasse de parmesan frais râpé
- Sel et poivre au goût
1. Faire cuire le maïs dans l’eau de 7 à 8 minutes et garder l’eau de cuisson.
2. Dans une poêle antiadesive, faire suer l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive environ 4-5 minutes.
3. Ajouter le riz Arborio et déglacer avec du vin ou seulement avec le bouillon
4. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment. Cela devrait prendre de 15 à 20 minutes
5. À la dernière minute lorsque vous aimez la texture du risotto, ajouter le mascarpone et le parmesan et un peu de beurre et bien mélanger.
6. Ajouter le maïs et assaisonner au goût de sel et poivre
Pour le crumble
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- environ 150g dd chorizo en petits dés
- 1/4 de tasse de chapelure panko
- Un peu de parmesan frais râpé
- 1-2 cuillères à soupe de ciboulette
- Zeste de citron (facultatif)
1. Dans une poêle anti adhésive, a feu moyen, faire revenir les des de chorizo dans le beurre 2-3 minutes.
2. Ajouter le panko et le parmesan et cuire quelques minutes de plus ou jusqu’à ce soit bien doré
3. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients
When making this creamy corn risotto dish, a few tips can elevate your cooking experience. First, using fresh corn not only enhances the natural sweetness but also lends vibrant texture to the risotto. Keep the reserved corn cooking water as it adds extra flavor when gradually incorporated into the rice. For the risotto, patience is key. Add the broth ladle by ladle, stirring continuously to coax out the starch from the Arborio rice. This slow absorption process creates the ideal creamy consistency without being mushy. Pan-searing the giant scallops requires a very hot non-stick pan and minimal handling. Pat the scallops dry and season lightly before placing them on the hot surface. Sear for about 2 minutes per side without moving to develop a golden crust while keeping the inside tender. The maple chorizo crumble adds a surprising smoky-sweet crunch. Be sure to toast the panko with the chorizo fat and butter just until golden, and then mix in fresh herbs and a touch of lemon zest to brighten the flavors. This dish pairs beautifully with a crisp white wine such as a Sauvignon Blanc or a light Chardonnay, which complements the sweetness of the corn and balances the rich seafood and chorizo. Enjoy this flavorful fusion of creamy risotto, succulent scallops, and savory crumble—a perfect recipe for a special dinner at home.
