さっぱりジューシー『和風おろしポークステーキ』

同じ「おろしポークステーキ」でも、仕上がりの満足度って“焼き方”と“和風ソース”のバランスでかなり変わるなと感じました。私が作ってみて良かったコツをまとめます。 まず豚ロース（とんかつ用）は、焼く前の下準備が大事。筋を断つように数か所切り込みを入れてから、ラップをして全体をたたくと火の通りが均一になって、断面がジューシーに仕上がりやすいです。ここで塩こしょうは控えめでも、和風おろしソースがしっかり味なので十分おいしいです。 次に「薄力粉をまぶす」工程。薄く均一に付けると表面がカリッとして、ソースを絡めてもべちゃっとしにくい印象でした。粉が厚いと口当たりが重くなるので、“うっすら白くなる程度”がおすすめです。 和風ソース（ポークステーキソース 和風）は、大根おろしの水分が多いと味がぼやけやすいので、時間がある日は軽く水気を切ってから使うとまとまりが良いです。逆にさっぱり食べたい日は水分を残して、煮詰め時間を短めにすると「ステーキ 大根おろし」らしいみずみずしさが出ました。ポークソテー おろしポン酢が好きな方は、酢を少し増やすと近い味になります。 焼き方は、にんにくを弱中火でじっくり揚げ焼きにして香りを油に移し、カリッとしたら取り出しておくのがポイント。その油で豚肉を中火で焼くと香ばしさが一気に増します。片面がこんがりしたら返して蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにすると中までしっとり。厚みがある日は、火を止めてから1分置くと肉汁が落ち着いて切りやすかったです。 最後に、仕上げの大葉は千切りにすると香りが立って、にんにくチップのコクと合わさって飽きずに食べられました。付け合わせは千切りキャベツや水菜、きのこソテーが相性◎。さっぱり系の「和風ポークステーキ」を探している方は、この組み合わせぜひ試してみてください。