茹でたひょうたん、豚ひき肉、香ばしいキノコ。簡単だけど美味しい。
ถ้าพูดถึง “เมนูหน้าหนาว” ที่ทำทีไรก็หอมอบอุ่นบ้านทั้งหลัง เราชอบทำแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับเห็ดหอมมากค่ะ เป็นต้มมะระหมูสับที่กินง่าย ซุปใสๆ แต่รสไม่จืด แถมถ้าทำถูกวิธีมะระจะขมน้อยลงจนคนไม่กินขมก็พอรับได้ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (กะปริมาณตามคนกินได้เลย) - มะระจีน 1-2 ลูก (เลือกผลสีเขียวอ่อน ผิวไม่แก่จัดจะขมน้อย) - หมูสับ 250-300 กรัม - เห็ดหอมแห้ง 4-6 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วเก็บ “น้ำแช่เห็ด” ไว้ใส่ซุปจะหอมมาก) - กระดูกหมู/ซี่โครง (ถ้ามีจะทำให้น้ำซุปหวาน) - รากผักชี กระเทียม พริกไทย - ซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปลายช้อน (ตัดขม) ทริคลดความขมของมะระที่ทำแล้วเวิร์ก 1) คว้านไส้มะระให้เกลี้ยง แล้วล้างเมล็ด/เยื่อขาวออกให้หมด 2) หั่นท่อนแล้ว “คลุกเกลือเบาๆ” นวดพอให้ยางออก จากนั้นล้างน้ำหลายๆ รอบ 3) บางวันเราลวกมะระ 30-60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก่อนยัดไส้ ความขมจะนุ่มลง (แต่ไม่ต้องลวกนาน เดี๋ยวมะระเละ) วิธีทำแบบบ้านๆ (เน้นซุปใสหอม) - โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่คลุกกับหมูสับ ปรุงซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แล้วผสมเห็ดหอมซอย/สับ (ช่วยเพิ่มความหอมหวาน) - ยัดไส้หมูสับลงในมะระ (ถ้าเป็น “มะระยัดไส้” ให้ยัดแน่นพอดี อย่าแน่นเกินเดี๋ยวหมูแข็ง) - ตั้งน้ำซุป ใส่กระดูกหมู ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองออก น้ำจะใส - ใส่มะระยัดไส้ + เห็ดหอม + น้ำแช่เห็ดเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 25-40 นาทีจนหมูนุ่ม - ปรุงรสท้ายๆ ด้วยซีอิ๊วขาว เกลือปลายช้อน และน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสหวานกลมกล่อม เคล็ดลับความอร่อยที่อยากบอก - ช้อนฟองระหว่างต้มสำคัญมาก น้ำซุปจะใสสวยเหมือนร้าน - ถ้าอยากหอมขึ้นอีก ใส่หัวไชเท้าหรือแครอทนิดหน่อย ซุปจะหวานธรรมชาติ - เก็บไว้กินวันถัดไปได้ รสจะยิ่งกลมกล่อม (แต่อุ่นไฟอ่อนๆ จะดีที่สุด) ใครที่ค้นหาแกงจืดมะระหรือมะระยัดไส้แล้วกลัวขม ลองทำตามทริคด้านบนดูค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยากเลย ได้ต้มมะระหมูสับเห็ดหอมที่ซดคล่องคอจริงๆ
