エノキロール

私がよく作る「えのき×豚肉」レシピは、蒸籠で作るえのき豚肉ロール。フライパンで焼くより油を使わず、豚肉がしっとり仕上がるので、さっぱり食べたい日にぴったりでした。 【材料（2人分の目安）】 ・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用/ロースやバラ）…200g前後 ・えのき…1袋 ・（あれば）ブロッコリー…適量 ・ポン酢…お好み ・お好みで：大根おろし、刻みねぎ、柚子胡椒、白ごま 【作り方のコツ】 1) えのきは石づきを落として、食べやすい束に分けます。束を細めにすると火が通りやすく、巻くのもラクでした。 2) 豚肉を広げ、えのきを芯にしてくるくる巻きます。巻き終わりを下にして置くと、蒸している間にほどけにくいです。 3) 蒸籠にクッキングシート（または白菜/キャベツの葉）を敷き、ロールとブロッコリーを並べます。ぎゅうぎゅうに詰めない方が、蒸気が回って均一に蒸せました。 4) 沸騰した鍋の上に蒸籠をのせて、だいたい8〜12分。肉の色が完全に変わり、中心まで熱くなっていればOK。 【もっとおいしくする小ワザ】 ・豚バラだとコク、ロースだとよりさっぱり。私はポン酢で食べる日はロース寄りが好みでした。 ・下味を軽くつけたい時は、巻く前に豚肉へ少量の塩こしょう（または酒）を。ポン酢だけでも十分ですが、味が締まります。 ・たれは「ポン酢＋大根おろし」が鉄板。柚子胡椒をちょい足しすると、一気に居酒屋っぽくなりました。 【保存・お弁当】 蒸し上がりは水分が出やすいので、保存する時は粗熱をしっかり取ってから容器へ。翌日はそのままでも、軽く温め直してもおいしかったです。 「えのき 豚肉」で迷ったら、まずは蒸しロール＋ポン酢が簡単で失敗しにくいと思います。ブロッコリーも一緒に蒸すと、見た目も栄養バランスも整って満足度が上がりました。