鶏の子牛 🍲
原材料について
*2-3ピースのチキンカーフ
*ゆで卵2個
*1斤の豆腐（半分に切るか、角切りにする）
*4-5クローブのニンニク
*小さじ1コショウ
*コリアンダーの根（あれば）1本
*カスケードパウダー大さじ1
*黒醤油小さじ1
*醤油大さじ2
*ビープシュガー/サンドシュガー1-1.5大さじ
*600-800 mlの水
どうすればいいですか
1.卵をゆで、皮をむき、待つ。
2.ニンニク+コショウ+コリアンダーの根を叩く
3.鍋をセットします。少量の油を加えます。香りが立つまで叩いた機械をかき混ぜます。
4.砂糖を加えて弱火で少し溶かします。
5.鶏の子牛をソテーに入れます。
6.水+粉末+醤油を加える
7.卵と豆腐を入れる
8.軽く煮込み、30〜40分
สำหรับการทำพะโล้น่องไก่ที่นุ่มและหอมอร่อย สิ่งสำคัญที่ผมได้เรียนรู้จากการทำบ่อยๆ คือการตุ๋นให้น่องไก่สุกช้าๆ ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อน่องไก่ซึมซับรสชาติของผงพะโล้และเครื่องเทศอย่างเต็มที่ ทำให้น่องไก่มีเนื้อนิ่มและไม่แห้งแข็ง นอกจากนี้การโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีรวมกันก่อนผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม ยังเป็นกุญแจสำคัญที่เพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำพะโล้ พริกไทยที่เติมเพิ่มช่วยเพิ่มกลิ่นและความเผ็ดร้อนพอดีๆ ให้กับน้ำแกง เวลาผัดน้ำตาลให้ละลายด้วยจะช่วยให้รสชาติหวานกลมกล่อมจากน้ำตาลปี๊บได้รสไม่หวานเกินไป และซีอิ๊วดำกับซีอิ๊วขาวช่วยให้น้ำแกงมีสีสวยและรสชาติเข้มข้นขึ้น อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการใส่ไข่ต้มและเต้าหู้ในช่วงท้ายของการตุ๋น ช่วยให้ไข่และเต้าหู้ดูดซับน้ำพะโล้ รสชาติจึงกลมกล่อมและอร่อยมาก ถ้าจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งเพิ่มรสชาติให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นในครอบครัวที่อยากกินอะไรอร่อย ๆ และทำง่ายๆ ที่บ้าน อยากแนะนำว่าถ้าใครมีเวลาลองตุ๋นน่องไก่ไฟอ่อนๆ เชื่อว่าจะได้รสชาติที่นุ่มลิ้นและกลิ่นหอมของเครื่องพะโล้ที่เข้มข้น เพิ่มเติมพริกไทยสดก็จะยิ่งเพิ่มความหอมและรสชาตินัวๆ ที่ต่างจากพะโล้ธรรมดาทั่วไปครับ
