กระเจี๊ยบทอดกรอบ

ถ้าใครอยากทำ “กระเจี๊ยบเขียวชุบแป้งทอด” ให้กรอบจริงแบบกินเพลินๆ (ไม่เหนียว ไม่ชื้นเร็ว) เราว่ามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก โดยเฉพาะเรื่องการเตรียมกระเจี๊ยบกับแป้งค่ะ 1) เลือกกระเจี๊ยบให้ถูกตั้งแต่แรก - เลือกฝักสีเขียวสด ขนาดไม่ใหญ่มาก ปลายฝักยังอ่อน กดแล้วไม่แข็ง - หลีกเลี่ยงฝักแก่ เพราะจะมีเสี้ยนเหนียว เคี้ยวแล้วสาก แม้ชุบแป้งทอดก็ยังแข็ง 2) ล้าง–ซับให้แห้ง ลดเมือก ลดกระเด็นน้ำมัน กระเจี๊ยบมีเมือกตามธรรมชาติ เวลาเจอน้ำมันร้อนๆ บางทีจะกระเด็นและทำให้แป้งหลุดง่าย เราจะล้างแล้ว “ซับให้แห้งมากๆ” ก่อนชุบแป้ง ถ้ามีเวลา ผ่าครึ่งตามยาวหรือหั่นแฉลบชิ้นพอดีคำก็ช่วยให้สุกไว และกรอบทั่วถึง 3) คลุกแป้งแห้งบางๆ ก่อนลงแป้งเปียก ทริคที่ทำให้แป้งเกาะดีคือคลุกกระเจี๊ยบกับแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งทอดกรอบแบบ “บางๆ” ก่อน 1 รอบ แล้วค่อยชุบแป้งเปียก จะช่วยเคลือบผิวให้เนียน ทอดออกมาแป้งไม่ร่อนง่าย 4) สูตรแป้งชุบทอดแบบกรอบนาน (ปรับได้ตามของที่มี) - แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยกรอบ) - เกลือเล็กน้อย + พริกไทย (หรือปาปริก้าเพิ่มสี) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็นๆ ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นประมาณแป้งแพนเค้กเหลวๆ เคล็ดลับคือใช้น้ำเย็นจัด จะช่วยให้แป้งฟูกรอบเวลาลงทอด และอย่าคนแป้งนานเกินไป เดี๋ยวแป้งเหนียว 5) วิธีทอดให้สีทองอ่อนๆ กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันพอท่วม ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้ร้อนก่อนค่อยลงทอด - ใส่ทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก แป้งจะอมน้ำมัน - ทอดจนแป้งเป็นสีทองอ่อนๆ แล้วตักขึ้นพักตะแกรง (ไม่แนะนำพักบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) 6) ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น เราชอบจิ้มกับซอสมายองเนสผสมพริกศรีราชา หรือทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันดีมาก ถ้าจะกินกับข้าว ลองโรยเกลือบางๆ ตอนร้อนๆ หรือคลุกผงปาปริก้า/ชีสผงแบบขนมก็อร่อยไปอีกแบบ ทำตามนี้ กระเจี๊ยบชุบแป้งทอดจะกรอบเบา สีทองสวย กินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ