✨紫キャベツ麹ラペ✨

紫キャベツのラペって「酸っぱそう」「千切りが大変そう」と思ってたんですが、コツを押さえるとかなり作りやすいです。私はお弁当用に、キャベツ1/8くらいの少量で作ることが多いので、そのときのやり方をまとめます。 ■紫キャベツの千切りをラクにするコツ ・外葉を1〜2枚外して、芯をV字に切り落とすと一気に切りやすくなります。 ・葉を2〜3枚重ねてくるくる巻き、端から細く切るときれいな千切りに。 ・スライサーを使う場合は、短くなってきたら無理せず包丁に切り替えるのが安全。 ■紫キャベツ×人参の黄金バランス（体感） 紫キャベツ多めだと色が映えて、少しだけ人参を入れると甘みが足されて食べやすいです。私は「紫キャベツ：人参＝3：1」くらいが好き。にんじん 紫キャベツの組み合わせは、サンドウィッチの具にしても水っぽくなりにくく便利でした。 ■味がなじむ下準備（酸味控えめ派向け） 千切りにしたら軽く塩をして5〜10分置き、出てきた水分をぎゅっと絞ります。これをやると、味がぼやけにくくて作り置きもしやすいです。 ■麹でコクうまにする合わせ方 紫キャベツのラペ レシピでよくあるお酢多めの味が苦手なので、私は麹を入れて「コク」で満足感を出します。粒マスタードも一緒に入れると、ツンとしすぎず大人っぽい味に。 ・ポイント：混ぜた直後より、30分〜半日置くとまろやかさが出やすいです。 ■キャベツ1/8で作るときの目安 キャベツ1/8って量が曖昧になりがちですが、紫キャベツは小さめでも葉が詰まっているので「小鉢3〜4回分」くらいの感覚。作り置きして、 ・お弁当の隙間 ・箸休め ・サンドウィッチの具（ハムやチーズと相性◎） に回すと消費が早いです。 ■保存のコツ 水分をしっかり絞って、清潔な容器に入れて冷蔵へ。味が落ちにくく、翌日以降のほうがむしろおいしく感じることも多いです。普通のキャベツでも同じ要領で作れるので、紫キャベツが手に入らない週の代替にもおすすめです。