なす餃子

「包まないなす餃子」って、正直ラクなのにちゃんと餃子感が出てびっくりしました。皮で包む工程がないから、手が汚れにくいし時短。しかもナスがトロトロになって、食べるときの満足感が高いです。 私がやってよかったポイントは、まずナスの下処理。薄切りにしたナスを塩水につけて10分置くと、アク抜きになるだけじゃなくて、焼いたときに変色しにくくなりました。置いたあとは「しっかり水気を切る」のが大事で、ここが甘いとフライパンで焼くときに水分が出て、せっかくの焼き色がつきにくいです。キッチンペーパーで軽く押さえるとさらに安心。 次に肉だねは、袋で揉み混ぜるやり方がズボラ向きで最高でした。洗い物が少ないし、片栗粉を入れておくと肉だねがまとまりやすく、折りたたんだときに崩れにくいです。えのきは細かく切ると全体になじみやすく、食感もふわっとしてかさ増しにも。 成形は「絞り出して折りたたむだけ」。タネを欲張りすぎると折れないので、ナス1枚に対して薄くのせるイメージが失敗しにくいです。ナスは焼くと縮むので、気持ち少なめがちょうどよかったです。 焼き方は、最初に中火で焼き色をつけてから、裏返して水を入れて蒸し焼きにすると中まで火が通りやすいです。フタを開けたら、最後に水分を飛ばしてもう一度カリッとさせると香ばしさが戻って一気においしくなります。 味付けはポン酢がさっぱりで相性抜群でしたが、餃子のタレ、ラー油、柚子胡椒も合いました。ナスが苦手な家族でも「これヤバい！ナスがトロトロで無限に食べれる」ってなる系なので、ナス消費にもおすすめです。