Delicious basil sauté sauce, easy to make, keep for a long time

หลายคนถามว่า “ซอสผัดกะเพรา” ทำยังไงให้รสเข้มข้นเหมือนร้าน และทำไว้แล้วเก็บได้นานได้จริงไหม จากที่ลองทำ “น้ำซอสผัดกะเพรา” เก็บเองบ่อย ๆ เคล็ดลับคือทำเป็นซอสฐานรส (หวาน-เค็ม-กลมกล่อม) แยกไว้ แล้วค่อยไปผัดกับกระเทียม/พริกและเนื้อสัตว์ตอนกิน จะช่วยให้ซอสไม่เหม็นหืนง่าย และรสไม่เพี้ยนค่ะ ทริคเรื่องวัตถุดิบให้หอมอร่อย - กระเทียมสับ 100 กรัม + พริกแห้ง 50 กรัม: ถ้าชอบเผ็ดหอม ให้คั่วพริกแห้งเบา ๆ ก่อนแล้วค่อยป่น/ตำ จะได้กลิ่นหอมมากขึ้น - น้ำมันพืช 2 ชต.: ตอนผัดกระเทียมให้ไฟกลางจนเหลืองอ่อน อย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ซอสขม สัดส่วนเครื่องปรุงที่ทำให้ “ซอสกะเพรา” เข้มข้นแต่ไม่เค็มโดด ซอสหอยนางรม 4 ชต. + ซีอิ๊วขาว 3 ชต. + ซอสถั่วเหลือง 2 ชต. + ซีอิ๊วดำหวาน 1 ชต. จะได้ทั้งเค็มหอมและสีสวย จากนั้นปรับความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว 1 ชต. และน้ำตาลทราย 1 1/2 ชต. (ถ้าใครไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลทรายลงได้เลย) เติมผงปรุงรส 1 ชต. เพื่อความกลมกล่อม แล้วใช้น้ำเปล่า 300 มล. ช่วยให้ซอสไม่ข้นเกินและเคี่ยวได้เนียน วิธีเก็บซอสผัดกระเพราให้อยู่ได้นาน (ที่บ้านทำแบบนี้) 1) เคี่ยวซอสให้เดือดปุด ๆ 3-5 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้รสเข้ากัน 2) พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวด/กล่อง (ภาชนะต้องแห้งและสะอาด) 3) แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา แล้วใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง เพื่อลดโอกาสบูด 4) ถ้าทำเยอะ แบ่งใส่ถุง/กล่องเล็ก ๆ แช่ฟรีซไว้ จะหยิบมาใช้สะดวกมาก วิธีใช้ซอสให้ผัดกะเพราอร่อยเร็ว - ผัดกระเทียม + พริกให้หอม ใส่เนื้อสัตว์ผัดให้สุก แล้วค่อยใส่น้ำซอสกะเพรา 2-4 ชต. (ตามปริมาณ) เร่งไฟให้เดือดเคลือบเนื้อ - ค่อยใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุด ปิดไฟแล้วคลุกเร็ว ๆ ใบจะหอมไม่ช้ำ ปรับรสให้ตรงสไตล์ที่ชอบ - อยากเข้มข้นแบบร้าน: ลดน้ำเปล่าลงนิดหน่อยหรือเคี่ยวนานขึ้น - อยากสีเข้มขึ้น: เพิ่มซีอิ๊วดำหวานทีละ 1/2 ชต. - ทำขาย/ทำกินทั้งสัปดาห์: จดสัดส่วนที่ชอบไว้ แล้วทำเป็น “ซอสผัดกะเพรา สูตรเข้มข้น” ประจำบ้านได้เลยค่ะ