Ryukyu Egg Curry # Ryukyu Egg # Curry

ใครกำลังหาเมนู “แกงส้มไข่ปลา” ที่ทำเองได้ไม่ยากและรสถึงแบบไทยๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ โดยเฉพาะใช้ไข่ปลาริวกิว (หรือไข่ปลาแบบอื่นๆ ที่หาได้) จุดสำคัญคือทำยังไงให้ไข่ปลาเด้ง ไม่คาว และไม่แตกเละในหม้อ วัตถุดิบที่เข้ากันกับแกงส้มไข่ปลา - ไข่ปลา/ไข่ปลาริวกิว: เลือกที่เม็ดแน่น สีสด ไม่มีกลิ่นแรง - ผัก: ยอดมะพร้าวอ่อน, มะละกอดิบ, ดอกแค, ถั่วฝักยาว หรือผักรวมตามชอบ (ผักกรอบๆ จะตัดรสแกงได้ดี) - น้ำมะขามเปียก: ช่วยให้เปรี้ยวละมุนกว่าใส่มะนาวอย่างเดียว - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ: ทำให้รสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ทริคเตรียมไข่ปลาไม่ให้คาวและไม่แตก 1) ล้างไข่ปลาเบาๆ ในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ 2) ลวกน้ำร้อนแบบ “เดือดอ่อนๆ” ใส่เกลือปลายช้อน (บางบ้านใส่ขิงทุบเล็กน้อยช่วยลดกลิ่นคาว) 3) ลวกแค่พอตึงตัว แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที ไข่ปลาจะเด้งและไม่เละ 4) ตอนใส่ลงหม้อแกง ควรใส่ช่วงท้ายและคนเบามากๆ วิธีทำแกงส้มให้รสถึงแบบบ้านๆ - โขลกพริกแกงส้ม (หรือใช้พริกแกงสำเร็จ) แล้วละลายในน้ำ ตั้งไฟให้เดือด - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะละกอดิบ/ยอดมะพร้าวอ่อน รอจนเกือบนิ่ม - ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” - ใส่ไข่ปลาที่ลวกไว้เป็นลำดับสุดท้าย เคี่ยวแค่ 1–2 นาทีพอให้ร้อนทั่ว ปิดไฟ เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าน้ำแกงเปรี้ยวโดดเกินไป เติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียวจะนัวขึ้น - ถ้าเค็มเกิน เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าแล้วปรับเปรี้ยวใหม่ด้วยน้ำมะขาม - ไม่แนะนำให้เคี่ยวนานหลังใส่ไข่ปลา เพราะไข่จะแข็งและแตกได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ส่วนตัวชอบกินแกงส้มไข่ปลากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีน้ำพริกกะปิหรือไข่เจียวเพิ่มอีกอย่างคือครบเซ็ตแบบไทยๆ เลยค่ะ