Pineapple Cookies

ใครกำลังหา “คุกกี้สับปะรด” หรือ “คุ๊กกี้สับปะรด” แบบทำง่าย หอมเนย และไม่หวานเกิน ลองทำตามทริคที่เราใช้ประจำนี้ได้เลยค่ะ จะช่วยให้คุกกี้ออกมาหอมละมุน ไส้ไม่แฉะ และอบแล้วทรงสวย เหมาะทำกินหรือทำขายมากๆ 1) เลือกสับปะรดกวนให้เหมาะ - ไส้สับปะรดกวนควรค่อนข้างแห้งและปั้นได้ ถ้าไส้ยังเหลว พออบแล้วมีโอกาสไหลออกมา ทำให้คุกกี้แตก/ทรงเสีย - ถ้าใช้ไส้สำเร็จรูปแล้วรู้สึกหวานหรือชื้นเกินไป เรามักเอามากวนต่อบนไฟอ่อนๆ ให้ไอน้ำระเหยก่อน พักให้เย็นสนิทค่อยปั้น 2) ปั้นไส้ก่อน ทำงานไวขึ้น ก่อนลงมือทำแป้ง เราจะปั้นไส้เป็นก้อนๆ ให้ขนาดเท่าๆ กัน (เช่น 8–10 กรัมต่อชิ้น แล้วแต่ชอบ) แล้วแช่ตู้เย็นไว้สัก 10–15 นาที ไส้จะเซ็ตตัว ห่อแป้งง่าย ไม่เละมือ 3) เคล็ดลับให้คุกกี้หอมเนยแท้และเนื้อนุ่มร่วน - ใช้ “เนยแท้” จะหอมกว่าเนยเทียมชัดเจน (กลิ่นคุกกี้สับปะรดจะเด่นมาก) - ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากันและฟูเล็กน้อย ไม่ต้องตีจนขึ้นฟูมากเกิน เพราะคุกกี้อาจร่วนแตกง่าย - ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู + เกลือรวมกัน 1 รอบ ช่วยให้เนื้อเนียนและสม่ำเสมอ 4) การห่อไส้ให้ไม่แตก แนะนำชั่งแป้งต่อชิ้นให้สม่ำเสมอ แล้วกดแป้งเป็นแผ่นบางๆ หุ้มไส้ให้มิด จากนั้นกลิ้งเบาๆ ให้กลมเนียน ถ้าแป้งแห้งแตก ระหว่างทำให้พักแป้งคลุมผ้า/พลาสติกไว้ ไม่ให้ลมทำให้ผิวแห้ง 5) อุณหภูมิอบ (ปรับตามเตา) เตาแต่ละบ้านร้อนต่างกัน เราจะอุ่นเตาก่อนอบเสมอ แล้วอบไฟบนล่างประมาณ 160–170°C จนผิวเหลืองนวล (ไม่ต้องเข้มมาก เพราะคุกกี้จะขมและกลิ่นเนยหาย) ถ้าเป็นเตาเล็กให้ลองอบรอบแรกน้อยๆ เพื่อจับเวลาให้พอดีกับเตาของตัวเอง 6) พักให้หายร้อนก่อนแพ็ค (สำคัญสำหรับทำขาย) คุกกี้สับปะรดพอออกจากเตาจะยังนิ่มและเปราะมาก อย่าเพิ่งย้ายแรงๆ ให้พักบนถาด 5–10 นาทีแล้วค่อยยกลงตะแกรง รอให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่อง/ถุง มิฉะนั้นไอน้ำจะทำให้คุกกี้นิ่มเร็ว ถ้าตั้งใจทำเป็นของขวัญหรือทำขาย เราชอบใส่กล่องแน่นๆ พร้อมซองกันชื้นเล็กน้อย จะช่วยรักษาความกรอบหอมของคุกกี้ไส้สับปะรดกวนได้ดีขึ้นค่ะ