Why is it better to fry in the water?

การทอดกุนเชียงในน้ำแทนการใช้น้ำมันแบบปกติเป็นวิธีที่หลายคนเริ่มลองทำที่บ้าน เนื่องจากช่วยลดปริมาณน้ำมันและสารไนโตรซามีนที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด กุนเชียงทอดน้ำจะค่อยๆ สุกและไม่ไหม้เกรียม ทำให้รสชาติยังคงความหอมหวานของเนื้อหมูและเครื่องเทศได้ดี นอกจากเรื่องความปลอดภัยแล้ว การทอดในน้ำยังช่วยทำให้กุนเชียงกรอบนอกนุ่มในอย่างสมดุล เพราะน้ำร้อนจะค่อยๆ ปล่อยความร้อนสู่กุนเชียง ทำให้เนื้อในไม่แข็งกระด้างเหมือนทอดแบบแห้ง อีกทั้งยังง่ายต่อการควบคุมความกรอบและสีของกุนเชียง ไม่ต้องกลัวว่าสีจะดำหรือไหม้เกรียมจนเสียรส สำหรับใครที่ชอบทอดกุนเชียงแบบแท่ง การทอดในน้ำถือว่าเหมาะมาก เพราะสามารถตั้งเวลาหรือคอยคนให้สุกอย่างทั่วถึง แต่ถ้าอยากได้ความกรอบมากขึ้นก็อาจใช้น้ำมันเล็กน้อยผสมลงไปในน้ำทอดด้วย ประโยชน์คือช่วยให้เนื้อด้านในนุ่มและผิวด้านนอกมีกรอบบางเบาโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก จากประสบการณ์ส่วนตัว การทอดกุนเชียงแบบนี้ทำให้รู้สึกปลอดภัยขึ้นมากโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง แม้ว่าจะกินแบบบ่อยครั้งก็ยังทำให้สบายใจได้ อีกทั้งยังชื่นชอบรสชาติที่ได้ได้รูปทรงสวยและสีทองน่ากิน ช่วยเพิ่มมูลค่าอาหารจานโปรดได้อย่างดีเยี่ยม หากสนใจลองทำดูที่บ้าน อาจเริ่มจากกุนเชียงที่ขายตามท้องตลาดหรือเลือกยี่ห้อกุนเชียงแม่สมคิดซึ่งเป็นที่นิยมและมีรสชาติดี วิธีทำง่ายๆ คือใส่น้ำในกระทะแล้วใช้ไฟกลาง รอดูให้เดือดแล้วค่อยใส่กุนเชียงลงทอด รอจนน้ำแห้งกระทะจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันกุนเชียงตามธรรมชาติเอง ช่วยให้อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมกัน