นอกจากยำกระเจี๊ยบเขียวที่เปรี้ยวหวานกลมกล่อมแล้ว การเสริมด้วยเห็ดเข็มทองช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรอบนุ่มและคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น เส้นใยอาหารและวิตามินบีต่างๆ ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณและระบบย่อยอาหาร ผมมักจะเลือกใช้เห็ดเข็มทองสด เพราะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติมากกว่าของแช่แข็ง การนึ่งหรือลวกเห็ดก่อนนำมายำนั้นช่วยลดความขมและทำให้เห็ดนุ่มขึ้น และนัตโตะถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ผมชื่นชอบเพราะมีโปรตีนสูงและช่วยส่งเสริมแบคทีเรียดีในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น เวลาผสมลงไปในยำ รสชาติเฉพาะตัวของนัตโตะช่วยเพิ่มมิติให้กับเมนูนี้อย่างลงตัว สำหรับน้ำยำ ผมมักใช้น้ำมะนาวสด น้ำปลาดี น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และพริกขี้หนูบด เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหวานอย่างลงตัว ที่สำคัญควรปรับความเข้มข้นตามความชอบ เมนูนี้นอกจากเหมาะกับคนรักสุขภาพแล้วยังเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดอาหารทอดหรือของมัน เพราะให้สารอาหารครบถ้วนและแคลอรีต่ำ ลองทำดูนะครับ รับรองว่าคุณจะติดใจ