炒めた肉と魚醤のご飯
ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวหน้าเนื้อทอด / ข้าวเนื้อทอด / เนื้อทอดน้ำปลา” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำกินเองแบบง่ายๆ อร่อยไว และงบไม่บาน นี่คือสูตรที่เราทำบ่อยสุดค่ะ จุดเด่นคือซอสน้ำปลาที่หอมและกลมกล่อม (ไม่เค็มโดด) กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบแฮปปี้มาก วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - เนื้อวัวสไลซ์หรือเนื้อส่วนติดมันนิดๆ 200 กรัม (สันคอ/ใบพาย/สะโพกก็ได้) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผิวกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด ส่วนหมักเนื้อ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - แบบนุ่มไว: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + พริกไทย + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - ถ้ามีเวลา: เติมนมสด/โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ หมัก 15-30 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้น ซอสน้ำปลา (หัวใจของเมนู) - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ชิมเอาหวานนำหรือเค็มนำได้) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - (ถ้าชอบ) พริกจินดาซอย/พริกป่นเล็กน้อย วิธีทำแบบที่เราทำจริง 1) หมักเนื้อ: คลุกเนื้อกับเครื่องหมัก พักอย่างน้อย 10-15 นาที จากนั้นโรยแป้งบางๆ ให้เคลือบผิว (ไม่ต้องหนา ไม่งั้นจะเป็นแป้งฟูเกิน) 2) ทอดเนื้อ: ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอน้ำมันร้อนแล้วทอดเนื้อให้สีสวย ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน เคล็ดลับคืออย่าทอดนานเกินไป เนื้อจะเหนียว โดยเฉพาะเนื้อสไลซ์บางๆ 3) ทำซอสน้ำปลา: ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่า กระเทียมลงกระทะ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้เดือดเบาๆ จนน้ำตาลละลายและเริ่มข้นนิดๆ ชิมรสให้ “เค็มหวานกลมกล่อม” ถ้าเค็มไปให้เพิ่มน้ำเปล่า ถ้าหวานไปเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย 4) จัดจาน: ตักข้าวสวยร้อนๆ วางเนื้อทอด ราดซอสน้ำปลาให้ทั่ว (หรือคลุกเนื้อกับซอสเร็วๆ ในกระทะ 10 วินาทีแล้วค่อยราดก็ได้) เพิ่มไข่ดาว/แตงกวา/หอมซอยตามชอบ ทริคให้อร่อยขึ้นแบบไม่ยุ่งยาก - ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า และทำให้ซอสน้ำปลา “นัว” ขึ้น - อยากกรอบนาน: ทอดรอบแรกให้สุก ตักพัก 2 นาที แล้วทอดซ้ำแป๊บเดียวก่อนราดซอส - ถ้ากลัวเลี่ยน: บีบมะนาวนิดๆ ตอนกิน ช่วยตัดรสได้ดีมาก เมนูนี้เหมาะมากเวลานึกอะไรไม่ออก แต่อยากได้จานเดียวอิ่มๆ แบบข้าวหน้าเนื้อทอด รสไทยๆ หอมซอสน้ำปลา ทำเสร็จเร็วและคุมงบได้จริงค่ะ
