ขนมครองแครงสีจากดอกอัญชัน✅🍋

ใครกำลังหา “ครองแครงกะทิสด” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าจุดสำคัญคือ 3 อย่าง: แป้งต้องหนึบกำลังดี, กะทิต้องหอมมันแต่ไม่แตก, และสีต้องสวยธรรมชาติจากดอกอัญชัน (ทั้งอัญชันสดหรืออัญชันแห้งก็ได้) 1) เตรียมน้ำอัญชันให้สีสวย - ถ้าใช้อัญชันสด: เด็ดกลีบ ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำร้อน 5–10 นาที จะได้สีน้ำเงินอมม่วงสวยๆ - ถ้าใช้อัญชันแห้ง: ใช้น้ำน้อยหน่อยเพราะสีออกง่าย แช่ไว้ให้เข้มก่อนค่อยกรอง ทริค: ถ้าอยากได้โทนม่วงนิดๆ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย สีจะเปลี่ยนสวย แต่ถ้าต้องการ “ฟ้า” ชัดๆ ให้เลี่ยงกรดหรือใส่น้อยมาก 2) เคล็ดลับแป้งครองแครงให้นุ่มหนึบ ตอนนวดแป้งให้ค่อยๆ เติมน้ำอัญชันทีละนิดจนแป้งจับตัว ไม่แฉะเกินไป (ถ้าแฉะจะปั้นยากและต้มแล้วเละ) พอปั้นเป็นเส้น/ก้อนเล็กๆ แล้วกดให้เป็นลายครองแครงบนส้อมหรือกระดานลาย จะช่วยให้ซึมน้ำกะทิได้ดีและดูน่ากินขึ้น 3) วิธีต้มครองแครงให้ไม่ติดกัน ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยลงครองแครง แล้วคนเบาๆ กันติดก้นหม้อ สังเกตว่าเม็ดครองแครงจะลอยขึ้นมา พอลอยแล้วต้มต่ออีกนิดให้สุกทั่ว จากนั้นตักลงน้ำเย็นทันที จะช่วยให้เนื้อหนึบเด้งและไม่เละ 4) กะทิสดให้อร่อย หอมมัน ไม่แตก ถ้าใช้กะทิสด แนะนำให้เคี่ยวไฟอ่อน ใส่เกลือปลายช้อนตัดหวาน และคนเป็นระยะ อย่าใช้ไฟแรงจนเดือดพล่าน เพราะกะทิมีโอกาสแตกมันได้ง่าย ถ้าชอบกะทิหอมๆ เพิ่มใบเตยตอนอุ่นกะทิได้ ฟีลขนมไทยชัดมาก 5) งาขาวโรยหน้าให้หอมขึ้น งาขาวให้คั่วไฟอ่อนจนหอมก่อน แล้วค่อยโรยบนถ้วยครองแครงกะทิสด กลิ่นจะเด่นขึ้นมาก (ทำให้ถ้วยดูน่ากินเหมือนในร้านขนมไทย) สุดท้ายเวลาเสิร์ฟ เราชอบใส่ถ้วยแก้วใสให้เห็นสีฟ้า-ขาวของครองแครงในน้ำกะทิ ดูละมุนและน่าถ่ายรูปมาก ใครชอบหวานน้อยก็ปรับน้ำตาลในกะทิได้ตามสไตล์เลย