ถ้าใครกำลังหา “เมนูตับไก่” ที่ทำง่ายและอร่อยไว ตับไก่ผัดขมิ้นคือเมนูที่ฉันทำซ้ำบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสชาติถึง แถมกลิ่นขมิ้นช่วยกลบคาวได้ดีอีกด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (กะๆ ตามชอบ) - ตับไก่ 200–300 กรัม - ขมิ้นผงหรือขมิ้นสด (ถ้ามี) - กระเทียมสับ - หอมใหญ่/ต้นหอม (ใส่เพิ่มความหวานหอม) - ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรสเล็กน้อย - น้ำมันหอยนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทย/พริกสด (แล้วแต่สายเผ็ด) ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้ตับไม่คาวและนุ่ม 1) ล้างตับไก่ให้สะอาด แล้วแช่นมจืดหรือแช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 10–15 นาที (ช่วยลดกลิ่นคาวได้จริง) 2) ซับให้แห้งก่อนลงผัด จะไม่คายน้ำเยอะจนกลายเป็นต้ม 3) ตอนผัด “อย่าผัดนาน” ตับสุกเร็วมาก ถ้าผัดนานจะเริ่มแข็งและร่วน วิธีทำตับไก่ผัดขมิ้นแบบที่ฉันทำ 1) หั่นตับเป็นชิ้นพอดีคำ (อย่าหนาเกิน จะสุกไม่เท่ากัน) 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม 3) ใส่ตับไก่ลงผัดไฟกลางค่อนแรงให้ผิวเริ่มตึงๆ 4) ใส่ขมิ้น (ผง/สด) แล้วผัดให้กลิ่นขึ้นทันที ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอยนิดเดียว + พริกไทย 5) ถ้าชอบใส่หอมใหญ่ให้ใส่ช่วงท้าย ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบหวาน แล้วปิดไฟ ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน - บีบมะนาวนิดเดียวตอนท้าย รสจะสดขึ้นและช่วยตัดเลี่ยน - ถ้าชอบแนวเผ็ด ใส่พริกสดหรือพริกแห้งคั่วเพิ่มได้ ข้อควรระวังเล็กๆ ตับไก่ควรสุกพอดีเพื่อความปลอดภัย แต่ไม่ควรผัดจนแห้งเกินไป ถ้ากลัวไม่สุกให้หั่นชิ้นบางลง จะสุกเร็วและยังนุ่มอยู่ เมนูตับไก่ผัดขมิ้นเป็นหนึ่งในเมนูตับไก่ที่เหมาะกับวันเร่งรีบมากๆ ทำแป๊บเดียวได้กับข้าวหอมๆ จานนึง ลองทำแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ