จากแป้ง น้ำ และเวลา🥹 กลายเป็นซาวโดว์ที่เต็มไปด้วยความตั้งใจ❤️

🥰ซาวโดว์ก้อนนี้ อาจไม่ได้สมบูรณ์แบบที่สุด

แต่เป็นก้อนที่ตั้งใจที่สุดเท่าที่เคยทำมา✌️

กรอบนอก นุ่มใน หอมแบบธรรมชาติ

และทุกขั้นตอนคือ ความสุขของการทำขนมปัง ❣️ 🥖 ซาวโดว์โฮมเมด

🧾 ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 450 กรัม

• แป้งโฮลวีต 50 กรัม

• น้ำ 350 กรัม

• สตาร์ทเตอร์ 150 กรัม

• เกลือ 10 กรัม

👉 Hydration รวม ≈ 74–75%

👉 ได้ขนมปัง 1 ก้อนใหญ่

⸻

⏰ วิธีทำ (ละเอียดครบทุกขั้นตอน)

🌅 1) ผสมแบบ Liquid-first

• ผสมน้ำ + สตาร์ทเตอร์ → คนให้ละลาย

• ใส่แป้งทั้งหมด → ผสมจนไม่มีผงแป้ง

❗ ยังไม่ใส่เกลือ

พัก 45 นาที (Autolyse)

⸻

🧂 2) ใส่เกลือ

• ใส่เกลือ + น้ำเล็กน้อย (5 กรัม)

• ขยำให้เข้ากัน

พัก 20 นาที

⸻

🔄 3) Stretch & Fold (4 รอบ)

ทุก 30 นาที

👉 สร้างโครงสร้างแป้ง

⸻

🔄 4) Coil Fold (4 รอบ)

ทุก 30 นาที

👉 พับเบา ๆ เพื่อรักษาฟองอากาศ

⸻

⏳ 5) Bulk Fermentation

พักจนแป้ง:

• ฟูขึ้น ~60–70%

• มีฟองอากาศ

• เนื้อเด้ง

⸻

🔪 6) Pre-shape

• ขึ้นรูปหลวม ๆ

• พัก 20 นาที คลุมผ้าไว้

⸻

🧩 7) Final Shape

• ขึ้นรูปให้ผิวตึง (เบามือ)

🌾 โรยแป้งก่อนพรูฟ (สำคัญ)

• โรยแป้งในตะกร้าให้ทั่ว

👉 แนะนำ: แป้งข้าวเจ้า

• โรยบนผิวแป้งบาง ๆ

วางลงตะกร้า (ด้านตะเข็บขึ้น)

⸻

❄️ 8) Cold Proof

แช่เย็น 10–14 ชั่วโมง

⸻

🔥 วิธีอบ (เตาอบเปลือย ไม่มีไอน้ำ)

🔥 อุ่นเตา

250°C อย่างน้อย 25 นาที

⸻

✂️ 9) กรีดแป้ง

• ลึก 2-3 ซม.

• เอียง 45°

⸻

💧 10) สเปรย์น้ำ (หลังกรีด)

• สเปรย์บนก้อน 2 รอบ

• พ่นผนังเตาเบา ๆ อย่าโดนหลอดไฟ

👉 แล้วเข้าเตาทันที

⸻

🔥 11) อบ

• 250°C → 20 นาที

• 220°C → 20–25 นาที

👉 หลัง 10 นาที:

• ยกออกจากแผ่นซิลิโคน

• วางบนถาดโดยตรง

🎯 ถ้า เห็นว่าสีเข้มเกินไป ให้เอาฟรอยด์คลุมไว้

⸻

🧠 เคล็ดลับสำคัญ

• ใช้สตาร์ทเตอร์ตอน peak

• อย่า overproof

• coil fold ต้อง “เบามือ”

#ซาวโดว์ #Sourdough #ขนมปังซาวโดว์ #HomemadeBread#ขนมปังโฮมเมด