แจกสูตร พายผลไม้ (Fruit Pie) ไส้คัสตาร์ดครีม เนื้อละมุน หอม

หลายคนเสิร์ชว่า “ครีมพาย แปลว่าอะไร” จริงๆ คำว่า Cream Pie ในสายเบเกอรี่หมายถึง “พายไส้ครีม” หรือพายที่ด้านในเป็นครีมเนียนๆ เช่น คัสตาร์ดครีม ช็อกโกแลตครีม หรือวานิลลาครีม แล้วค่อยท็อปด้วยวิปครีม/ผลไม้ค่ะ (คนไทยเลยชอบเรียก “พายคัสตาร์ด” หรือ “พายผลไม้ไส้ครีม”) ซึ่งสูตรนี้เข้าข่าย Cream Pie เต็มๆ เพราะไส้คือคัสตาร์ดครีมเนื้อเนียน และมีวิปท็อปปิ้งช่วยให้ครีมเบา ฟู ไม่แน่นเกินไป ถ้าตั้งใจทำ “พายผลไม้” ให้สวยและอร่อยแบบร้านเบเกอรี่ มีทริกเล็กๆ ที่ช่วยมากค่ะ 1) เลือกผลไม้ให้เหมาะกับครีม พายไส้คัสตาร์ดครีมจะหวานนัวอยู่แล้ว เลยเหมาะกับผลไม้ที่เปรี้ยวอมหวาน เช่น สตรอว์เบอร์รี่/กีวี่/บลูเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ (เหมือนในรูป) จะตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าใช้ผลไม้ฉ่ำน้ำอย่างส้ม/องุ่น แนะนำซับให้แห้งก่อนวาง ไม่งั้นน้ำผลไม้จะทำให้ครีมแฉะและพายอ่อนตัวเร็วค่ะ 2) กันฐานพายไม่ให้นิ่มเร็ว หลังอบแป้งพายสำเร็จรูปจนเหลืองสวย พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยบีบไส้ ถ้ารีบใส่ตอนยังอุ่น ไอน้ำจะทำให้ฐานพายนิ่มง่ายขึ้น อีกวิธีที่ฉันชอบคือ “ทาช็อกโกแลตขาวบางๆ” หรือ “ทาเนยโกโก้บางๆ” ที่ก้นพายแล้วปล่อยให้เซ็ตตัวก่อนบีบครีม จะช่วยเป็นชั้นกันความชื้นได้ดี (ไม่ทำก็ได้ แต่ถ้าทำขาย/ทำแจก แนะนำมาก) 3) คัสตาร์ดเป็นลิ่ม แก้ยังไง สาเหตุหลักคือเทนมร้อนจัดลงไข่เร็วไป หรือไฟแรงเกินตอนกวน วิธีเซฟที่สุดคืออุ่นนมแค่ร้อน (ยังไม่เดือด) แล้วค่อยๆ เทเป็นสายพร้อมคนตลอดเวลา ถ้าพลาดเป็นลิ่มแล้ว ให้รีบกรองผ่านตะแกรงถี่ทันที เนื้อจะกลับมาเนียนขึ้นค่ะ 4) อยากให้ครีมฟู เบา อยู่ทรง ตอนผสมคัสตาร์ดกับวิปท็อปปิ้ง (เช่น Shine Road Soft Whip Topping) ต้องให้คัสตาร์ด “เย็นสนิท” จริงๆ ไม่งั้นครีมจะเหลวและยุบง่าย แนะนำแช่ตู้เย็นให้คัสตาร์ดเซ็ตตัวก่อน 1–2 ชม. แล้วค่อยนำมาผสม จะได้เนื้อครีมละมุนและบีบลายสวยค่ะ 5) วิธีจัดเสิร์ฟให้ดูแพงแบบโฮมคาเฟ่ บีบครีมให้เป็นยอด แล้ววางผลไม้ 2–3 ชนิดพอให้มีสีตัดกัน เติมใบโรสแมรี่เล็กๆ (ถ้ามี) และโรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ก่อนเสิร์ฟ ถ้าทำไว้ล่วงหน้า ให้โรยไอซิ่งตอนใกล้เสิร์ฟที่สุด เพราะไอซิ่งจะละลายเมื่อโดนความชื้นจากครีม/ผลไม้ค่ะ เก็บรักษา: พายที่บีบไส้และวางผลไม้แล้ว ควรแช่เย็นและทานภายใน 1 วันเพื่อความกรอบของฐานพาย แต่ถ้าจัดเตรียมแยก (ฐานพายอบเก็บในกล่องแห้ง + ครีมแช่เย็น) จะประกอบก่อนกินได้สดใหม่กว่าค่ะ