キャベツたっぷりでジューシー！サクサクメンチカツ

「キャベツたっぷりメンチカツ」で検索して作るとき、私がつまずきやすかったのが“水っぽさ”と“割れ”でした。ここを押さえるだけで、外サク・中じゅわ〜がかなり安定します。 まずキャベツ。みじん切りにしたら、時間がある日は軽く塩（分量外をひとつまみ）をふって5分置き、出てきた水分をぎゅっと絞ります。ここをやると揚げている途中で肉汁と一緒に水分が出にくくなって、衣がはがれたり爆ぜたりしにくい印象でした。逆に「ふわっと軽め」にしたい日は、絞りすぎないのもアリです。 次に混ぜ方。豚挽き肉（今回は粗挽き）に塩こしょうを先に入れて、粘りが少し出るまで混ぜてからキャベツ・卵・パン粉を入れると、成形しても割れにくいです。隠し味のケチャップは酸味で後味がさっぱりして、キャベツの甘みも引き立つ感じ。お弁当にも合いました。 成形は「平たい俵型」がおすすめ。厚みがあると中心まで火が通る前に外側が濃い色になりがちなので、厚さ2cmくらいを目安に。さらに、手を水で濡らして表面をなめらかにしておくと、衣が均一につきやすいです。 衣付けは、小麦粉→卵…よりも、記事の通り“小麦粉＋水のバッター液→パン粉”が時短で失敗しにくいです。パン粉は押さえすぎず、ふんわりまぶすとサクサク感が出ました。 揚げ温度は170℃がちょうどよくて、私は最初にパン粉を少し落として「シュワッと細かい泡が出る」くらいで入れています。入れた直後は触らず、1〜2分して衣が固まってから返すと崩れにくいです。仕上げに1回だけ温度を少し上げて（180℃で20〜30秒）さっと揚げると、外サクが長持ちしました。 “栗原はるみさん風”の家庭っぽいメンチカツが好きな方は、キャベツ多め＋優しい味付けにして、ソースはウスターや中濃だけじゃなく、からし少しやレモンでも◎。千切りキャベツを添えると、キャベツ×キャベツで最後までさっぱり食べられました。