カッテージチーズ　お酢を入れすぎた！

私も「カッテージチーズって分離しないことあるよね？」と思って作り始めたのに、逆に分離しすぎてビックリしたことがあります。成分無調整牛乳（いわゆる“おいしい牛乳”みたいなやつ）でも、酸の入れ方と温度で結果がかなり変わりました。 まず「分離しない」パターン。私がやりがちだった原因は、①温度が低い（60℃未満で止める）、②酸（レモン汁・酢）が少ない、③混ぜすぎて細かい粒になって見えにくい、の3つ。特に温度は大事で、私は沸騰させない程度に温めて、鍋の縁がふつふつする手前（だいたい70〜80℃くらい）まで上げると分かりやすく分離しました。酸は一気にドバッと入れるより、少しずつ入れて「固まり始めたら止める」ほうが失敗しにくいです。 次に「分離しすぎた／酸を入れすぎた」パターン。レモン汁や酢を入れすぎると、ホエー（乳清）が酸っぱく感じたり、カード（白い固まり）がキュッと締まりすぎてボソボソになりやすい印象でした。私はこす前に一口だけホエーを味見して、酸が強すぎたら水で軽くすすいでから布で絞ると食べやすくなりました（絞りすぎるとさらにパサつくのでほどほどに）。 「チーズにお酢」って大丈夫？という点は、家庭で作る範囲なら酢でも分離は起きます。ただ、酢は風味が立ちやすいので、少量から調整するのが無難でした。レモン汁が足りなくて酢に切り替える場合も、途中から足す分は控えめにしたほうが香りが暴れません。 あと気になる「カッテージチーズは焼くとどうなる？」ですが、モッツァレラみたいに伸びるタイプではないので、基本は溶けてびよーんとはなりにくいです。私はパンにのせて焼いたら、水分が飛んで少し固くなり、表面がうっすら色づく感じでした。パサつきが気になるときは、オリーブオイルやはちみつ、ヨーグルトを少し混ぜてから焼くと食べやすかったです。 最後に大事な注意点。検索で「おりもの カッテージチーズ」「カッテージチーズのようなおりもの」を見かけることがありますが、これは食べ物の話ではなく体の症状の表現です。もし体調面で心配がある場合は、自己判断せず早めに医療機関に相談するのが安心です。 失敗したカッテージチーズでも、塩を少し振ってサラダに散らしたり、スクランブルエッグに混ぜたりすると意外とおいしく消費できました。次回は「温度をしっかり」「酸は少しずつ」で、実験の成功率が上がると思います。