健康フード　高野豆腐

同じ「豆腐・しいたけ・卵」でも、高野豆腐の卵とじは“手軽なのに満足感が強い”のが好きで、疲れている日に助けられています。私がよくやる作り方とコツをまとめます。 まず高野豆腐は、戻し方で食感が変わります。時間がある日はぬるま湯で5〜10分ほど戻してから、ぎゅっと絞りすぎないのがポイント。絞りすぎるとパサつきやすいので、軽く押して水気を切るくらいにしています。急ぐ日は熱めのお湯で短時間でもOKですが、戻したあと少し置くと中までやわらかくなります。 具材はしいたけとネギが相性抜群。しいたけは薄切りにして、最初にサッと炒める（または軽く煮る）と香りが立ちます。鍋に麺つゆ＋水（希釈タイプなら表示どおり）を入れて、しいたけ→高野豆腐の順に入れ、2〜3分ほど含ませます。高野豆腐は味が入りやすいので、煮すぎない方がふわっと仕上がります。 卵でとじるときは、火加減が一番大事。グツグツ沸騰させたまま卵を入れるとボソボソになりやすいので、弱火〜中弱火にしてから溶き卵を回し入れます。私は卵を2回に分けて入れて、最後にフタをして30秒〜1分蒸らすやり方が好きです。半熟寄りでとろっと仕上がります。 アレンジも簡単で、七味や山椒を少し振ると飽きません。ボリュームを増やしたい日は、豆腐（木綿）を追加して“豆腐・しいたけ・卵”の親子っぽい一皿にすることも。仕上げに刻みネギをたっぷりのせると香りが良く、満足度が上がります。 作り置きするなら、卵を入れる前の「高野豆腐＋しいたけ＋麺つゆ」の状態で冷蔵しておくと便利。食べる直前に温め直して卵でとじれば、できたて感が出ておすすめです。