豚の角煮作ってみた

今回「卵の煮付け」を角煮と一緒にやってみて、いちばん大事だなと思ったのは“卵の状態を決めてから煮る（or漬ける）”ことでした。角煮のタレって甘辛で濃いので、卵はちょっとした差で味の入り方が変わります。 まず卵は、私は半熟寄りが好きなので沸騰したお湯で7〜8分くらいにしています（好みで調整）。ゆで上がったらすぐ冷水に取ってしっかり冷やすと、殻がむきやすいし、余熱で固まりすぎるのも防げました。殻をむくときは、ヒビを全体に入れてから水の中でむくときれいにむけます。 次に「煮付け」にする方法ですが、角煮の仕上げ段階で卵を入れるのがおすすめです。最初から一緒に炊飯器に入れると、長時間で固くなったり、表面がボソッとしやすい印象でした。私は角煮が柔らかくなって味が整った後、保温に入る直前〜保温中の短時間（20〜40分くらい）だけ卵を入れて、やさしく転がして全体にタレを絡めました。これだけでも「卵の煮付け」っぽく、しっかり色も付きます。 もっと味をしみ込ませたいときは、火を止めた後にタレごと保存袋や容器に移して“漬ける”のがラクでした。タレが少ない場合は、ひたひたにならなくても、途中で数回ひっくり返すだけで均一に味が入ります。冷蔵庫で数時間〜一晩置くと、翌日さらにおいしくなりました。 崩れないコツは、卵を入れる前にタレを一度落ち着かせること。グツグツの状態だと卵が動いて表面が傷つきやすいので、弱火〜余熱のタイミングが安心です。味が濃くなりすぎたときは、少しだけお湯でのばしてから卵を入れると塩辛さが和らぎました。 角煮のつやつやタレが絡んだ卵は、それだけでごはんが進みます。余った卵の煮付けは、丼にしたり、刻んでおにぎりの具にするのもおすすめです。