From small size eggs

「双子の目玉焼き」って、実際に出会うとテンション上がりますよね。私も今回みたいにSサイズの卵を割った瞬間、黄身が2つ並んで出てきて思わず声が出ました。朝ごはんの定番の目玉焼きが、ちょっとしたイベントになる感じが好きです。 双子卵（黄身が2つの卵）は、若い鶏が産み始めた時期や、体調・ホルモンバランスの影響で起こりやすいと言われています。毎回出るものではないので、出会えたらラッキー感がありますよね。「いいことありそう」って書きたくなる気持ち、すごく分かります。 双子の目玉焼きをきれいに焼くコツは、黄身が2つあるぶん破れやすいので“弱めの火”が安心です。私はフライパンを温めたら油（またはバター）を少量ひいて、卵はできるだけ低い位置からそっと割り入れます。黄身が寄っているときは、白身が固まる前にフライパンを軽くゆすって、黄身同士の間に白身が流れるようにすると形が整いやすいです。 半熟にしたい日は、白身の外側が固まり始めたタイミングで大さじ1〜2の水を入れてフタをし、20〜40秒くらい蒸し焼きにします。これだと黄身を崩しにくく、表面もつるっと仕上がりやすい印象。逆にしっかり焼きたい日は、フタをせず弱火でじっくり。黄身が2つある分、いつもより少しだけ時間がかかるので焦らないのがポイントです。 味付けはシンプルに塩こしょうでも十分おいしいですが、双子の目玉焼きは見た目がかわいいので、朝食プレートにのせて写真を撮るのもおすすめ。私は気分でケチャップや醤油をちょんっと添えたり、チーズをのせて“とろける双子”にしたりします。 もし黄身が割れちゃっても全然OKで、そんな日はスクランブル風にしてパンにのせるとむしろ贅沢感が出ます。双子卵に出会えた朝は、それだけでちょっと特別。今日の朝食がいいスタートになりますように。