Stir the vermicelli. Put on the paste.

ถ้าใครเสิร์ชหา “วุ้นเส้นผัดชะอมกะปิ” แล้วอยากได้รสไทยๆ หอมกะปิแบบพอดี ไม่เค็มโดด เมนูนี้ทำง่ายมากที่บ้านค่ะ ฉันชอบทำเป็นจานเดียวตอนเช้าหรือมื้อเย็น เพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้กลิ่นหอมชะอมกับกะปิชัดมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - วุ้นเส้น 1 ห่อ (ส่วนตัวชอบแบบเส้นเหนียวนุ่ม เช่น วุ้นเส้น “ต้นเงินไหลมา” ผัดแล้วไม่ขาดง่าย) - ชะอม 1 กำ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - ไข่ 1–2 ฟอง - กะปิ 1–2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 2–3 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกแห้ง (ถ้าชอบเผ็ด) ทริคเตรียมวุ้นเส้นให้เหนียวนุ่ม ไม่เละ ฉันจะแช่วุ้นเส้นในน้ำอุณหภูมิห้องแค่พอนิ่ม (ประมาณ 7–10 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งนิดๆ ไม่แช่นานเกินไป เพราะตอนลงกระทะเส้นจะดูดน้ำจากซอสอีก ทำให้เละได้ง่าย วิธีผัดแบบได้กลิ่นกะปิหอมๆ 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม 2) ใส่กะปิลงไป “ละลาย” กับน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 2–3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้กะปิกระจายตัวก่อน ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะหอมละมุนและไม่เป็นก้อน 3) ตอกไข่ลงไป ยีๆ ให้พอเป็นชิ้น (จะทำเป็นไข่ขยี้หรือไข่เจียวในกระทะก็ได้) 4) ใส่ชะอม ผัดเร็วๆ แค่พอสลด จะได้กลิ่นหอมและไม่ดำ 5) ใส่วุ้นเส้น ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย เติมน้ำตาลปลายช้อน ผัดให้เส้นดูดซอสจนสีสวย เคล็ดลับรสชาติให้กลมกล่อม - กะปิเค็มไม่เท่ากัน แนะนำเริ่มที่ 1 ช้อนชาก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม - ถ้าอยากหอมแบบ “ผัดไทยๆ” เพิ่มพริกขี้หนูบุบตอนท้าย กลิ่นจะขึ้นมาก - ผัดไฟกลางค่อนแรงและผัดเร็ว วุ้นเส้นจะเหนียวนุ่ม ไม่แฉะ เสิร์ฟคู่กับแตงกวา/มะนาวนิดๆ จะตัดความเค็มหอมของกะปิได้ดีมาก เป็นวุ้นเส้นผัดชะอมกะปิที่กินแล้วไม่เลี่ยน แถมทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ