暑い日の作り置き副菜【鶏もも肉の南蛮漬け】

私が鶏もも肉の南蛮漬けをよく作る理由は、「冷たいままでもおいしい」「副菜にも主菜にも寄せられる」「献立が組みやすい」の3つです。暑い日は火の前に立つ時間を減らしたいので、揚げ焼きでサッと作って、あとは冷蔵庫にお任せしています。 ■揚げない（＝揚げ焼き）で作るコツ ・フライパンにサラダ油を少し多めに入れて、中火で皮目から焼くとカリッとしやすいです。 ・片栗粉は「薄く均一」に。厚い衣にすると南蛮酢が入りにくく、重たく感じました。 ・火が通ったら取り出して、余分な油を軽く切ってから“熱いうちに”南蛮酢へ。ここで味の入り方が変わります。 ■南蛮酢を失敗しにくくするポイント レンジ加熱で醤油・みりん・砂糖・酢を温めておくと、砂糖が溶けやすくて味がまとまりやすいです。赤唐辛子は1本でもしっかり辛みが出るので、子どもがいる日は半分にしたり、種を抜いたりしています。にんにくおろし・生姜おろしを少し入れると、冷やしても香りが立って食欲が落ちにくい印象でした。 ■「鶏の南蛮漬け＋もう一品」献立アイデア さっぱり系なので、汁物や温かい副菜を合わせると満足感が上がります。 ・味噌汁：豆腐＋わかめ、なめこなど簡単でOK ・副菜：きゅうりの塩昆布和え／冷ややっこ（薬味多め） ・主食：白ごはんはもちろん、そうめんにのせても相性◎（南蛮酢がつゆ代わりになります） ■作り置き・お弁当の保存目安（私のやり方） 清潔な保存容器に入れて冷蔵で2〜3日を目安に食べ切っています。玉ねぎやパプリカは南蛮酢にしっかり浸かるように入れると、味がぼやけにくいです。お弁当には汁気を軽く切って詰めると、他のおかずがべちゃっとしにくくなりました。 ■アレンジ（チキン南蛮の副菜にも） 鶏肉を魚のフライに替えるのも好きですが、鶏の唐揚げのリメイクにも便利です。前日の唐揚げを南蛮酢に漬けると別料理っぽくなって、チキン南蛮と合う副菜としても“さっぱり枠”を担当してくれます。