春の味覚【タケノコと海老のかき揚げ丼】
難しいイメージのかき揚げですが、ポイントを押さえてお店の味を実現！
細切りのタケノコと干し海老を薄力粉でまぶし、冷やした市販の天ぷら粉で衣を作り和えることでサクッとした仕上がりに。揚げる際はお玉などで整えながら油にやさしく入れ揚げます。天つゆはみりん、醤油、砂糖にかつお節を加えて漉し、風味豊かな天つゆに仕上げます。ご飯にのせ、天つゆをたっぷりかければ完成！春の味覚タケノコと海老のうま味が絶品のかき揚げ丼、お試しください！
＜🍳費用目安⇒約500円＞
＜⏰調理時間⇒約20分＞
【材料】
（2人分）
温かいごはん 2杯分
ゆでたけのこ 150g
干し海老 15g
薄力粉 大さじ1
天ぷら粉 30g
水 大さじ4
揚げ油 適量
＜天つゆ＞
みりん 大さじ1
A醤油 大さじ2
A砂糖 小さじ1
A水 大さじ1
カツオ節 2g
【作り方】
①ゆでたけのこ（下処理済み）は細切りにし、ボウルに入れる。
②干し海老を加え、薄力粉をまぶし混ぜ合わせる。
③耐熱ボウルにみりんを入れ、レンジで加熱しアルコールを飛ばす。
④③にAを加え混ぜ合わせる。かつお節を加えなじませ1分おき、こす（天つゆ）。
⑤ボウルに天ぷら粉を入れ、水 大さじ4を少しずつ加えながら混ぜる（天ぷら衣）。
⑥②の具材を半分に分け、⑤を約大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
⑦170℃の揚げ油に⑥をお玉などですくい鍋肌にあてながら優しく入れる。押さえながら固まるまで待つ。
⑧途中ひっくり返し、上下を入れ替える。揚げ時間の目安は3分～4分。
⑨カラッと揚がったら取り出し油を切る。もう一つも同様につくる。
⑩温かいごはんにかき揚げをのせ、天つゆをかける。
【ポイント】
✔たけのこの中の白い粉は、アミノ酸の一種であるチロシンが結晶化したもの。うまみであり食べても問題ありませんが、気になる場合は取り除いてください。
✔天ぷら粉と水はよく冷やしておくことで、サクッとした仕上がりになります。
✔揚げているときに衣が少なかったら途中で衣をかけてもOKです。
タケノコの下処理や衣作りのコツについてもう少し詳しくシェアしますね。特にたけのこの白い粉は、チロシンというアミノ酸の結晶なので安心して食べられますが、気になる方は取り除いても大丈夫です。私の場合、たけのこは細切りにすることで揚げる際に火が通りやすくなり、サクサク感を出すのに役立ちました。 衣は天ぷら粉と水を冷やしておくことが重要で、これがサクッと仕上げる秘訣。薄力粉をあらかじめまぶすことでかき揚げの形が崩れにくく、美しい仕上がりになります。揚げ油の温度管理（170℃前後）も揚げ時間の目安（3〜4分）も守ると、カリッとした食感が楽しめました。 また、天つゆはみりんをレンジで加熱してアルコールを飛ばし、かつお節で風味づけする自家製が断然おすすめ。市販のものより深みが出て、食欲がそそられます。ご飯にたっぷりかけて召し上がると、春の味覚を存分に堪能できるのでぜひお試しください。
