Dong Katsu fried pork face rice

เวลาอยากกิน “ข้าวหมูทอด” แบบทงคัตสึที่กรอบนอกนุ่มใน แต่ไม่อยากออกไปซื้อ เราทำเองที่บ้านบ่อยมาก เพราะคุมความกรอบ ความหนา และรสชาติได้เลย แถมทำทีเดียวแบ่งเก็บได้ด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำง่ายๆ) - หมูสันนอก/สันในหั่นชิ้นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. - เกลือ พริกไทย (หรือซอสปรุงรสนิดหน่อย) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ - ไข่ไก่ - เกล็ดขนมปัง (เลือกแบบหยาบจะกรอบกว่า) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคเตรียมหมูให้นุ่ม เราจะใช้สันนอกเพราะมีมันแทรกนิดๆ กินแล้วไม่แห้ง ก่อนชุบแป้งให้ใช้สันมีดบั้งเส้นเอ็นเบาๆ แล้วทุบพอแตกเส้นใย จากนั้นหมักเกลือพริกไทยประมาณ 10–15 นาที ถ้ามีเวลา แช่พักในตู้เย็น 30 นาทีจะช่วยให้รสเข้าเนื้อขึ้น วิธีชุบแป้งให้แป้งไม่หลุด เรียงลำดับแบบคลาสสิก: แป้งสาลี → ไข่ → เกล็ดขนมปัง เคล็ดลับคือ “กดเกล็ดขนมปังให้แน่น” โดยใช้มือกดรอบๆ ชิ้นหมู แล้วพักชิ้นที่ชุบเสร็จไว้ 5–10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว ก่อนลงทอดจริง การทอดให้กรอบนาน - ใช้น้ำมันท่วมชิ้นหมูพอประมาณ ไฟกลางค่อนอ่อน - อุณหภูมิประมาณ 170–175°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ลองหยดเศษเกล็ดขนมปังลงไป ต้องลอยและมีฟองสม่ำเสมอ) - ทอดจนเหลืองทองแล้วตักพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม - อยากกรอบพิเศษ: ทอดรอบแรกให้สุก พัก 2–3 นาที แล้วทอดซ้ำสั้นๆ อีกครั้ง ซอสทงคัตสึแบบบ้านๆ ถ้าไม่มีซอสสำเร็จรูป เราทำแบบง่ายโดยผสม: ซอสมะเขือเทศ + ซอสวูสเตอร์ + ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย + น้ำตาลเล็กน้อย (ปรับตามชอบ) เคี่ยวไฟอ่อนให้ข้นขึ้น จะได้รสหวานเค็มเปรี้ยวนิดๆ เข้ากับหมูทอดมาก จัดจานข้าวหมูทอดให้อร่อยขึ้น เราชอบเสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มกะหล่ำปลีซอยราดงาญี่ปุ่น/มายองเนส หรือจะโปะไข่ออนเซ็นก็เข้ากันสุดๆ ถ้าทำเป็นกล่องข้าว แนะนำแยกซอสใส่ถ้วยเล็กๆ และวางหมูบนตะแกรงหรือกระดาษรองที่ระบายไอน้ำได้ จะช่วยให้หมูยังกรอบ เก็บและอุ่นยังไงไม่ให้เหนียว ถ้าเหลือ ให้พักให้เย็นก่อนค่อยแช่ตู้เย็น พอจะกินให้อุ่นเตาอบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C ประมาณ 5–8 นาที แป้งจะกลับมากรอบใกล้เคียงทอดใหม่มากกว่าการไมโครเวฟ ลองทำตามนี้แล้ว “ข้าวหมูทอดทงคัตสึ” จะได้กรอบนอกนุ่มใน กินคู่ซอสเข้มๆ แบบทำเอง ฟินและประหยัดกว่าซื้อบ่อยๆ เลย