ขนมฝักทองนึ่ง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำขนมฝักทองนึ่ง” แบบเนื้อนุ่มหนึบ หวานน้อย ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ อันนี้คือแนวทางที่เราทำแล้วเวิร์กค่ะ (รสชาติออกแนวขนมไทยนึ่ง เนื้อแน่นนุ่ม ไม่แฉะ) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ฝักทองนึ่งสุกบดละเอียด 250–300 กรัม (เลือกฝักทองเนื้อแน่น สีเข้มจะหอมหวานธรรมชาติ) - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งมัน/แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ถ้วย (ช่วยให้หนึบ) - กะทิ 1 ถ้วย (คั้นสดหรือกล่องได้) - น้ำตาลทราย 1/3–1/2 ถ้วย (ถ้าฝักทองหวานมาก ลดได้) - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - มะพร้าวทึนทึกขูด/มะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ขั้นตอนทำแบบที่เราทำ 1) นึ่งฝักทองให้สุกนิ่ม แล้วบด/ยี้ให้ละเอียด ตอนยังอุ่นๆ จะบดง่ายและเนื้อเนียนกว่า 2) ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลาย (อยากให้เนียนมากสามารถอุ่นกะทิให้พออุ่น ไม่ต้องเดือด) 3) ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในชามผสม ค่อยๆ เทกะทิแล้วคนให้แป้งละลาย ไม่เป็นเม็ด 4) ใส่ฝักทองบดลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าชอบมะพร้าวทึนทึกก็ใส่ตอนนี้ 5) เทใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมันบางๆ หรือรองใบตอง/กระดาษไข แล้วนึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 25–40 นาที (ขึ้นกับความหนา) เช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่ติดก็สุก ทริคให้ “นุ่มหนึบ หวานน้อย” แบบไม่พลาด - อย่าลืมร่อนแป้งหรือคนให้ละลายดีๆ เนื้อขนมจะเนียน - ถ้าฝักทองมีน้ำเยอะ เนื้อจะออกแฉะได้ แนะนำให้พักให้ไอน้ำระเหยก่อนบด หรือเพิ่มแป้งมันนิดหน่อย - นึ่งด้วยไฟสม่ำเสมอ และเช็ดฝาหม้อ/ห่อฝาด้วยผ้าเพื่อลดหยดน้ำลงหน้าขนม - หวานน้อยจริงๆ ให้เริ่มน้ำตาลน้อยก่อน แล้วค่อยเพิ่มรอบหน้า เพราะความหวานฝักทองแต่ละลูกไม่เท่ากัน การเสิร์ฟและเก็บรักษา - พักให้เย็นก่อนค่อยตัด จะได้ชิ้นสวย เนื้อไม่เละ - เก็บในกล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ 2–3 วัน เวลากินให้นึ่ง/ไมโครเวฟสั้นๆ เนื้อจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนเดิม ใครทำแล้วอยากได้เนื้อแนว “นุ่มหนึบแต่ไม่หนัก” ลองปรับสัดส่วนแป้งมันเพิ่ม-ลดทีละนิดตามฝักทองที่ใช้ได้เลยค่ะ สูตรขนมฝักทองนึ่งเป็นขนมที่ปรับง่าย ทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็เจอสัดส่วนที่ถูกใจเอง