ยำ3เห็ดไก่ฉีก

ใครกำลังหาเมนู “ยำไก่ฉีก” ที่กินแล้วไม่เลี่ยน แถมทำขายได้ด้วย เราว่ายำไก่ฉีก 3 เห็ดคือคำตอบเลยค่ะ จุดเด่นคือได้ความหนึบเด้งของเห็ดหลายชนิดกับไก่ฉีกนุ่มๆ คลุกน้ำยำรสจัดจ้านแล้วเข้ากันมาก โดยเรามักใช้เห็ดเข็มทอง + เห็ดออรินจิ + เห็ดหูหนู (หรือเห็ดหลินขาว/เห็ดชิเมจิแทนได้ตามที่หาได้) พอรวมกันแล้วเท็กซ์เจอร์สนุก กินเพลินสุดๆ ทริคเตรียมวัตถุดิบให้ไม่คาวและไม่ช้ำ: - ไก่: ใช้อกไก่ต้มกับขิง/ตะไคร้นิดหน่อย พอสุกพักให้เย็นแล้วค่อยฉีก จะได้เส้นสวยไม่เละ ถ้าอยากนุ่มฉ่ำให้แช่น้ำสต๊อกไก่นิดเดียวก่อนคลุก - เห็ด: ลวกในน้ำเดือดแค่พอสลด (โดยเฉพาะเห็ดเข็มทอง) แล้วรีบสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยให้น้ำยำไม่จืด - ผักเครื่องเคียง: หอมแดงซอย ผักชี ผักกาดหอม มะเขือเทศ ใส่ตามชอบ เพิ่มแครอทฝอยจะทำให้หน้าตาดูแน่นและกรุบขึ้น สูตรน้ำยำที่เราทำบ่อย (ปรับได้ตามชอบ): - น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - พริกป่นหรือพริกสดตำ - ถ้าชอบหอมๆ ใส่ข้าวคั่วนิดเดียวได้ หรือเติมน้ำพริกเผา 1 ช้อนชาให้สีสวยและกลมกล่อม เคล็ดลับคือชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนำ หวานปลาย” แล้วค่อยคลุกกับไก่ฉีกและเห็ด ไอเดียจัดกล่อง/ทำขายให้ลูกค้าคลิกสั่งง่าย: - แยกน้ำยำใส่ถ้วยเล็กไว้ในกล่องเหมือนชุดพร้อมคลุก จะช่วยให้เห็ดไม่แฉะ ผักกาดหอมไม่เหี่ยว - โรย “หอมเจียวกรอบ” ตอนก่อนกินหรือใส่ซองแยก จะยังกรอบอยู่ - จัดเลเยอร์ให้เห็นวัตถุดิบชัดๆ (ไก่ฉีก เห็ด หอมแดง ผักชี มะเขือเทศ) กล่องใสดูน่ากินมาก ถ้าอยากทำแนว “ยำไก่” ให้เด็กกินได้ ลดพริกลงแล้วเพิ่มความหอมด้วยหอมแดงและมะนาวแทน หรือถ้าอยากให้ฟีลแน่นเหมือนยำรวมมิตร จะเพิ่มลูกชิ้นลวกนิดหน่อยก็ได้ แต่ส่วนตัวเราว่าเวอร์ชันเห็ดไก่ฉีกจะเบากว่าและกินได้บ่อยค่ะ