Saudor, second meal.
หลังจากที่ลองทำซาวโดร์ในมื้อแรก ครั้งนี้มื้อที่สองได้เรียนรู้และปรับปรุงเทคนิคมากขึ้น เพื่อให้ขนมปังแซนวิชซาวโดว์ที่อบออกมามีเนื้อสัมผัสนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของซาวโดว์มากขึ้น ในการเริ่มต้นของมื้อที่สองนี้ ผมตื่นเต้นที่จะได้ทดลองปรับส่วนผสมและขั้นตอนการหมักซาวโดว์ใหม่ให้เหมาะสมกับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้อยู่ในบ้าน หนึ่งในเทคนิคที่สำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิขณะหมักที่ประมาณ 24-26 องศาเซลเซียส เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อธรรมชาติ ทำให้ได้เนื้อแป้งที่เรียบเนียนและฟูขึ้น นอกจากนี้ยังใช้วิธีการพับแป้งในช่วงเวลาหมักเพื่อเพิ่มโครงสร้างของโดว์และกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ประสบการณ์อีกอย่างที่ผมสังเกตเห็นคือการอบด้วยความร้อนสูงในช่วงเริ่มต้นประมาณ 230 องศาเซลเซียส เพียง 10 นาทีแรกเพื่อให้เปลือกของขนมปังแข็งและกรอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเพื่ออบให้เนื้อในสุกอย่างทั่วถึงและคงความชุ่มชื้นภายใน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังซาวโดว์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อสัมผัสนุ่มฟูและยังคงความกรอบของเปลือกภายนอกเหมาะสำหรับใช้ทำแซนวิชในมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง รวมทั้งยังสามารถนำไปร่วมกับเมนูอื่นได้หลากหลาย การลองผิดลองถูกในมื้อที่สองนี้ทำให้ผมเข้าใจซาวโดว์มากขึ้นและเพิ่มความมั่นใจในการทำขนมปังซาวโดว์ที่บ้าน การทำซาวโดว์นั้นต้องอาศัยความอดทนและการสังเกตอย่างละเอียด แต่เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ดีมันก็ทำให้รู้สึกภูมิใจอย่างมาก ในอนาคตตั้งใจจะทดลองเพิ่มไส้และรสชาติต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ซาวโดว์สูตรพิเศษในแบบของตนเองให้มากขึ้นอีกด้วย
