エビの煮込み卵👩🏻🍳🥚🍳#ライスハウスショップボックス
ช่วงนี้อินเมนูไข่ตุ๋นกุ้งมาก เพราะทำง่าย อิ่มสบายท้อง แล้วก็เอาไปเป็นเมนูข้าวกล่องได้เนี้ยบๆ (ใครอยู่แถวปราจีน 304 น่าจะคุ้นชื่อ “ร้านบ้านข้าวกล่อง” กันอยู่แล้ว) เลยอยากมาแชร์ “วิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” แบบที่ทำทีไรเนียนนุ่ม ไม่ค่อยพลาด พร้อมท็อปปิ้งกุ้งแบบเด้งๆ ค่ะ 1) สัดส่วนไข่ตุ๋นให้นุ่มเนียน ส่วนตัวชอบใช้ ไข่ 2 ฟอง : น้ำ/น้ำซุป 1.5–2 เท่าของปริมาณไข่ (ถ้าชอบแน่นหน่อยใช้น้ำน้อยลง) แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + เกลือปลายช้อนก็พอ กลิ่นจะละมุนขึ้นถ้าใส่น้ำซุปไก่/ดาชิแทนน้ำเปล่า 2) ทริคสำคัญ: กรองและไล่ฟองอากาศ ตีไข่ให้เข้ากันแต่ไม่ต้องแรงมาก จากนั้น “กรอง” ผ่านกระชอน 1 รอบ ช่วยให้เนื้อไข่เนียนขึ้น แล้วพักให้ฟองยุบ/ใช้ช้อนตักฟองออกก่อนนึ่ง จะลดรูพรุนได้เยอะมาก 3) วิธีนึ่งไม่ให้ไข่เป็นรู ใช้น้ำเดือดอ่อนๆ ไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน ปิดฝาหม้อแล้ววางผ้าหรือเปิดช่องเล็กน้อยกันหยดน้ำลงหน้าไข่ นึ่งประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับถ้วยและปริมาณ) ระหว่างนึ่งไม่ควรเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำแกว่งทำให้ไข่ไม่เนียน 4) ใส่กุ้ง/ทรงเครื่องตอนไหน ถ้ากุ้งตัวเล็ก: วางกุ้งบนหน้าถ้วยตั้งแต่ต้นได้เลย ถ้ากุ้งตัวใหญ่: แนะนำให้นึ่งไข่ไปก่อนประมาณ 7–8 นาทีให้ไข่เริ่มเซ็ตตัว แล้วค่อยวางกุ้ง/เห็ด/ปูอัด/แครอต จะได้กุ้งไม่สุกเกินและไม่จมลึก 5) ไอเดีย “มาม่านมสด” กินคู่กัน (อิ่มแบบคอมโบ) ถ้าอยากได้คาร์บคู่ไข่ตุ๋น ลองมาม่านมสดแบบง่ายๆ: ลวกเส้นให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่นมสดอุ่น + เนยเล็กน้อย ปรุงเกลือ/พริกไทยนิดๆ หรือจะเติมชีสก็ได้ รสจะนัวๆ กลมกล่อม กินคู่ไข่ตุ๋นกุ้งคือเข้ากันแบบแปลกแต่เวิร์ก สรุปคือ ถ้าโฟกัสที่สัดส่วนไข่กับน้ำซุป + กรองไข่ + นึ่งไฟอ่อน ไข่ตุ๋นทรงเครื่องจะออกมาเนียนนุ่มเหมือนร้านเลย ใครทำแล้วชอบใส่ท็อปปิ้งอะไรเพิ่มเติมบ้าง มาแลกไอเดียกันได้นะคะ
