冷凍いちごでババロアを作るときに一番気になるのが「水っぽくならない？」問題。私も最初は心配だったのですが、ポイントを押さえると生のいちごに近い満足感で作れました。 まず、冷凍いちごは“半解凍”くらいで使うのがおすすめです。完全に解凍するとドリップ（汁）がたくさん出て味が薄まりやすいので、ボウルに移して室温で少し置き、包丁が入る程度まで戻します。出てきた果汁は捨てずに一緒に使うと、いちごの香りがしっかり残ります。 次に、粉ゼラチン。私は冷水に「振り入れて」ふやかし、しっかりふやけたら溶かして使っています。ここで熱湯に入れるとダマになりやすいので、必ず冷水で。溶かすときは、電子レンジなら10秒ずつ様子を見て加熱すると失敗しにくいです（沸騰させないのがコツ）。 生クリームは“6分立て”がちょうどよかったです。氷水にあてながら泡立てると安定します。立てすぎると混ぜ合わせたときに粒っぽくなりやすいので、少しとろみがついて、落とすと跡がゆっくり消えるくらいを目安にしています。 冷凍いちごを使う場合は、砂糖の量も微調整するとおいしくなります。冷凍いちごは酸味が強く感じることがあるので、味見して「もう少し甘さが欲しい」と思ったらグラニュー糖を5〜10g足すだけでまとまりが良くなりました。 最後に、型から外すコツ。スクエア型なら、冷蔵庫でしっかり冷やして固めたあと、私は“半冷凍”になるまで少し冷凍庫に入れてから外すと崩れにくかったです。お好みの大きさにカットして、ホイップクリームといちごをのせると、見た目もご褒美感が出ます。 冷凍いちご スイーツ レシピを探している方は、まずはこの「ふんわり口どけ」系から試すと、冷凍フルーツの便利さにハマると思います。余ったいちごを冷凍しておけば、思い立った日に幸せデザートが作れますよ。