ในฐานะคนที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่มานาน ผมขอแชร์ประสบการณ์ที่ได้ลองทำซาวร์โดว์แบบโฮลเกรนตามสูตรของครูรสที่ใช้เมล็ดเต็มและซาวร์โดว์เชด้าชีส จากการเรียนสดกับครูรส การใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของธัญพืชอย่างชัดเจน สิ่งที่ผมประทับใจคือการนำคาร์บดีมาใช้แทนสารเสริมในกระบวนการทำซาวร์โดว์ ทำให้ได้วัตถุดิบที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติ ช่วยให้ขนมปังมีความเปรี้ยวแบบพอดี ไม่ฉุนจนเกินไป อีกทั้งชีสเชด้าที่ใช้เพิ่มความหอมมัน ทำให้ซาวร์โดว์ออกมามีความเข้มข้นมากขึ้น เหมาะสำหรับทานเล่นหรือจะทำเป็นเมนูอาหารเช้าก็สุดยอด การทำซาวร์โดว์โฮลเกรนแบบครูรส แนะนำว่าอย่าคาดหวังให้ได้ขนมปังที่สวยเหมือนซื้อจากร้าน เพราะจะได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ การฝึกใช้แป้งเต็มเมล็ดและจัดการกับแป้งซาวร์ต้องอาศัยเวลาและความอดทน แต่เมื่อลองทำเองจนชำนาญแล้ว ผมมั่นใจว่าเทคนิคนี้จะช่วยให้ทุกท่านเข้าใจและรักการทำขนมปังซาวร์โดว์มากยิ่งขึ้นครับ