เก็บ sourdoughให้ได้อยู่นาน 1-2 เดือน 🍞🥖

หลายคนถามว่า “เก็บซาวโดว์ยังไงไม่ให้ขึ้นรา/ไม่แห้ง/ไม่เสียรส” เราลองมาหลายแบบแล้ว สรุปว่า “หั่นแผ่น + ห่อแยก + แช่แข็ง” คือวิธีที่คุมคุณภาพได้ดีที่สุด โดยเฉพาะถ้าซื้อก้อนใหญ่แล้วกินไม่ทัน 1) ทำให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนเก็บ ถ้าเพิ่งได้มาจากร้านหรือเพิ่งอุ่นมา แนะนำพักให้เย็นก่อนค่อยห่อ/ใส่ถุง เพราะไอน้ำที่ค้างอยู่ในถุงจะทำให้เกิดความชื้น เกิดเชื้อราเร็ว และทำให้ผิวขนมปังเหนียวได้ 2) หั่นเป็นแผ่นตามขนาดที่กินจริง เราหั่นเป็นแผ่นพอดีทำแซนด์วิชหรือพอดีปิ้ง 1 ครั้ง ข้อดีคือหยิบใช้ง่าย ไม่ต้องละลายทั้งก้อน และชิ้นขนมปังไม่ติดกัน ไม่เสียรูปทรงเหมือนที่เก็บเป็นก้อน 3) ห่อทีละชิ้นให้แน่น (ลด Freezer burn) ใช้แรป/พลาสติกใสห่อให้แนบกับเนื้อขนมปัง แล้วค่อยรวมใส่ถุงซิปล็อคหรือกล่องอีกชั้น พยายามไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด จะช่วยให้ซาวโดว์ไม่แห้ง ไม่มีกลิ่นตู้เย็น และไม่เป็นฝ้าขาวจากการแช่แข็ง 4) ติดวันที่เก็บไว้หน้าถุง เราเขียนวันที่ไว้เลย จะได้รู้ว่าเก็บมานานแค่ไหน โดยทั่วไปในช่องแช่แข็งจะอยู่ได้ราว 1 เดือนแบบคุณภาพยังดีมาก ๆ และบางบ้านเก็บได้ถึง 2 เดือนถ้าห่อดีและอุณหภูมิคงที่ 5) วิธีอุ่นให้เหมือนสดใหม่ - ถ้าชิ้นบาง: เอาออกจากช่องแข็งแล้วปิ้ง/อบได้เลย ไม่ต้องละลาย (สะดวกสุด) - เตาอบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน: อุ่นไฟกลาง 160–180°C ประมาณ 3–6 นาที แล้วดูความกรอบที่ชอบ - กระทะ: อุ่นไฟอ่อน-กลาง ปิ้งแห้ง ๆ หรือทาเนยนิดเดียว จะได้หอมมาก ทิปของเรา: ถ้าชิ้นหนาและกลัวข้างในยังเย็น ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5–10 นาทีแล้วค่อยอุ่น จะกรอบนอกนุ่มในกว่า 6) ช่องธรรมดาเก็บได้แค่สั้น ๆ ถ้าตั้งใจจะกินภายในไม่กี่วัน ค่อยแช่ช่องธรรมดา แต่ถ้าเกินประมาณ 5–7 วัน (แล้วแต่สภาพอากาศ/ความชื้น) โอกาสขึ้นราจะสูงขึ้น เราเลยเลือกแช่แข็งไว้ก่อน แล้วค่อยทยอยหยิบออกมากิน ทำตามนี้แล้ว ซาวโดว์จะไม่ค่อยขึ้นรา แถมรสชาติยังดี เหมือนได้กินสดใหม่ตลอดจริง ๆ ค่ะ