同じ材料でも「ちょっとしたコツ」でスフレチーズケーキの仕上がりがかなり変わったので、私がやってよかったポイントを追記します。スフレケーキ（チーズスフレ）は“膨らむ→しぼむ”が起きやすいので、最初から「しぼみにくい流れ」を作るのが大事でした。 まずスライスチーズ（3枚で約50g）は、牛乳50mlでゆっくり温めてしっかり溶かします。ここでダマが残ると口当たりが悪くなるので、弱火で混ぜ続けて「なめらかなチーズミルク」にするのが安心。温めすぎると卵を入れたときに固まりやすいので、溶けたら火を止めて少し冷ましてから卵黄側に合わせました。 卵2個は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちが安定します。砂糖30gは、私は半分を卵黄側、半分をメレンゲ側に入れると混ぜやすかったです。メレンゲは「ツノが立つけど少しだけ先が曲がる」くらいの固さが、焼いたあと割れにくい印象。固すぎると混ぜムラが出て気泡が粗くなりやすかったです。 混ぜるときは、最初にメレンゲをひとすくい入れて生地を軽くしてから、残りを2回に分けてさっくり。ここで練ると膨らみが弱くなるので、“底から返して粉（今回は粉なしですが）を切る”イメージで短時間がコツでした。 「スフレチーズケーキ カップ」で作りたい場合は、紙カップや耐熱カップに流して湯せん焼きにすると扱いやすいです。天板にお湯を張る（湯せん）としっとり焼けて割れにくく、ふわしゅわ感が出やすかったです。お湯は熱湯を1〜2cmくらい。焼いている途中でお湯が減りそうなら、追加するなら熱湯を静かに足しました。 焼き上がりチェックは「表面がきつね色になって、中央がふるふる揺れる」くらい。焼けたらすぐ取り出さず、オーブンの扉を少し開けて5〜10分置くと急な温度差でのしぼみを減らせました。そのあと常温で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすと落ち着いてカットもしやすいです。 アレンジとして、OCRにもあったみたいにクリームチーズ100gを使う“濃厚版”もおすすめ。スライスチーズよりコクが出て、チーズ感が強めになります（卵2個・砂糖30gは同じでOK）。私は気分で使い分けています。仕上げに粉糖やレモン汁を少し足すと、チーズスフレがさらに食べやすくなりました。