ほっとする味。レタスの塩麹スープ

この「レタスの塩麹スープ」、初めて作ったときに思ったのが“塩麹＋鶏ガラで優勝”ってことでした。味付けがシンプルなのに、ちゃんと旨みが出て、優しい味がしみるんですよね。忙しい日や、なんとなく疲れてる日にぴったりです。 おいしく作るコツは、レタスの火入れを短くすること。沸騰したスープにレタスを入れたら、30秒〜1分くらいでしんなりしてきます。長く煮ると色が悪くなりやすいので、最後に入れてさっと仕上げるのが好き。かさが減って意外とたくさん食べられるのも嬉しいポイントです。 塩麹はメーカーや仕込み具合で塩分が違うので、最初は大さじ1から入れて、味見しながら大さじ1.5へ調整すると失敗しにくいです。もし濃くなったら水を少し足すか、溶き卵を気持ち多めにすると角が取れて食べやすくなりました。 卵をふんわりさせたいときは、火を弱めてから“細く”回し入れるのがコツ。入れたらすぐ混ぜすぎず、少し待ってから軽く混ぜると、ふわっとした花が咲く感じになります。 アレンジも簡単で、冷蔵庫にあるもので雰囲気が変わります。たとえば、鶏むねの茹でたものやサラダチキンをちぎって入れると、タンパク質が増えて一杯で満足感アップ。きのこ（えのき・しめじ）を先に煮て旨みを足すのもおすすめです。 香りはごま油が決め手なので、最後にほんの少し。黒こしょうや白ごまを追加すると、同じレタス塩麹スープでも飽きにくくなります。 保存して作ってみてね、って自分でも言いたくなるくらい、材料が少なくて続けやすいスープです。翌日に温め直すときは、レタスの食感を残したいので沸騰させずに温めるのが私の定番です。