🥰Iron curry✨✅
🎗✨ delicious cassia curry menu and not difficult to do 🎗
Raw Material: Boiled cassia leaves until freshness, sham, freckles, shallots, coconut milk, yelp leaves, fish sauce, fish sauce, MSG, salted mackerel (the more delicious you put)
HOW TO MAKE: Bring boiled cassia and add it with coconut milk juice, chili juice, pounded red onion, seasoned with collarbone, salted mackerel, fish sauce, MSG, cover, boil until boiling, and finish with the tea leaf. 😋🍛🍚
# Isan cassia curry # Isan food # Delicious to tell # Foodreview # Star Creator Mission
ถ้าใครอยากทำ “แกงขี้เหล็กใส่กะทิ ใส่ใบย่านาง” ให้อร่อยแบบไม่ขม จุดสำคัญจริงๆ อยู่ที่การเตรียมใบขี้เหล็กค่ะ ฉันเคยพลาดมาแล้ว ต้มรอบเดียวแล้วเอาไปแกงเลย สรุปขมติดปลายลิ้น กินได้แต่ไม่ฟิน เลยลองปรับวิธีจนได้รสที่กลมกล่อมขึ้น 1) เคล็ดลับต้มใบขี้เหล็กไม่ให้ขม - เด็ดเอาเฉพาะใบอ่อน/ยอดอ่อน จะขมน้อยกว่าใบแก่ - ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ใบขี้เหล็กลงไป (ช่วยลดกลิ่นเขียว) - ต้มแล้ว “เทน้ำทิ้ง” อย่างน้อย 1–2 รอบ ถ้ายังขมให้ต้มซ้ำได้อีก แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนนำไปแกง - บางบ้านจะใส่เกลือนิดเดียวตอนต้ม ช่วยดึงรสขมออก แต่ไม่ต้องเยอะค่ะ เดี๋ยวเค็ม 2) ใบย่านางใส่ตอนไหนถึงหอม ใบย่านางทำให้น้ำแกงหอมสดและสีสวย วิธีที่ฉันชอบคือคั้น/ปั่นใบย่านางกับน้ำเล็กน้อย แล้วกรองเอาแต่น้ำ ใส่ตอนเริ่มตั้งหม้อพร้อมกะทิ จะได้กลิ่นหอมละมุน ไม่เขียวโดด 3) ปรับความมันของกะทิให้พอดี ถ้าชอบแกงมันๆ ใช้กะทิหัวกะทิผสมหางกะทิ แต่ถ้าอยากเบาลง ใช้กะทิกล่องแล้วเติมน้ำใบย่านางเยอะขึ้นก็ได้ รสจะละมุนแต่ไม่เลี่ยน เคล็ดลับคืออย่าเร่งไฟแรงตลอด กะทิแตกมันและมีกลิ่นหืนได้ ให้ใช้ไฟกลางคุมๆ 4) ทริคเพิ่มความนัวแบบอีสาน - “ปลาทูเค็ม” ใส่นิดเดียวช่วยให้กลมกล่อมมาก (ใส่มากไปจะเค็มนำ) - น้ำปลาร้าให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิมเอา เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - กระชายกับหอมแดงตำรวมพริก จะช่วยดันความหอมของแกงขึ้นมาแบบชัดเจน 5) ชะอมใส่ให้ถูกจังหวะ ชะอมควรใส่ “ท้ายสุด” แล้วปิดไฟ/ยกลงทันที ชะอมจะหอมและไม่เละ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด สุดท้ายแนะนำให้ชิมก่อนปิดไฟเสมอ เพราะแกงขี้เหล็กแต่ละครั้งความขมของใบไม่เท่ากัน ถ้ารู้สึกยังขมนิดๆ เติมกะทิหรือเพิ่มปลาทูเค็มอีกนิด จะช่วยบาลานซ์รสได้ดีค่ะ
