\ これは罪深い / チリマヨソース唐揚げ

私が「チリマヨ唐揚げ」を作るときに意識してるコツをまとめます。チリマヨソースは簡単なのに満足感が高いので、唐揚げのアレンジや“唐揚げ チリソース和え”を探している人におすすめです。 まず、下味はレモン汁＋酒＋にんにくが相性抜群。レモン汁を入れると後味が重くなりにくく、こってり系のチリマヨソースでも食べ疲れしにくいです。時間がある日は15〜30分ほど冷蔵庫で休ませると、味が入りやすくなりました。 衣は「薄力粉→片栗粉」の順がカリッと仕上がりやすいです。私は薄力粉で表面の水分を軽く吸わせてから片栗粉をまぶすと、揚げたてのザクッ感が出やすいと感じます。揚げるときは油の温度が下がるとベチャっとしやすいので、鶏肉は入れすぎないのがポイント。目安は180℃で、泡が落ち着いてきてほんのり色づいたら一度取り出し、余熱で火を通すイメージにすると失敗しにくいです。 チリマヨソースは「スイートチリソース：マヨ＝だいたい2：1」くらいから調整すると好みが見つけやすいです。こってり好きならマヨ多め、軽くしたいならチリソース多めが食べやすい。醤油をほんの少し入れると味が締まって、“唐 揚げ マヨネーズソース”っぽさよりごはんが進む感じになります。 絡め方は、揚げたてをボウルに入れてソースを一気に和えるより、少し油を切ってからサッと絡める方が衣が長持ちしました。カリカリ重視なら「別添えでディップ」にするのもあり。 お肉は鶏ももがジューシーですが、こってり味付けなので鶏むねでも意外と合います。むね肉で作るなら、そぎ切りにして厚みを揃える＆下味を気持ち長めにするとパサつきにくかったです。翌日はトースターで温め直してから、追いチリソースをちょい足しするとまた美味しいです。