Crab omelette
ถ้าพูดถึง “ไข่เจียวปู” เรามักนึกถึงเมนูบ้านๆ แต่จริงๆ แล้วทำให้อร่อยแบบร้านได้ไม่ยาก และถ้าเจอ “ไข่เจียวปูก้อน” ที่ให้ปูแน่นๆ คือฟินมาก ส่วนตัวเราชอบสไตล์ที่ไข่ฟูกรอบขอบๆ แต่ด้านในยังนุ่ม ไม่อมน้ำมัน และมีกลิ่นหอมกระทะชัดๆ แบบที่กินแล้วรู้เลยว่าต้องลองซ้ำ ทริคเลือกวัตถุดิบให้ไข่เจียวปูอร่อยขึ้น - เนื้อปู: ถ้าเป็นเนื้อปูก้อนจะให้สัมผัสแน่น หวาน และดูคุ้มที่สุด เวลาทอดแล้วไม่หายไปกับไข่ - ไข่ไก่: ใช้ไข่ใหม่จะหอมกว่า ไข่แดงสีเข้มช่วยให้สีสวย - เครื่องปรุง: แค่ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อยก็พอ อย่าใส่เยอะจนกลบรสหวานของปู (ใครชอบพริกไทยใส่นิดเดียวพอหอม) วิธีทอดให้ได้ “ไข่เจียวปูก้อน” แบบฟูๆ หอมๆ 1) ตีไข่ให้เข้ากันพอประมาณ ไม่ต้องตีจนขึ้นฟองละเอียดมาก (ฟูได้ แต่อย่าให้เนียนเกินจนเนื้อไข่แน่น) 2) ใส่เนื้อปูก้อนทีหลังแล้วคนเบาๆ เพื่อให้ปูก้อนยังเป็นชิ้นสวย ไม่เละ 3) ใช้น้ำมันให้ร้อนจริงก่อนค่อยเทไข่ลงไป จะได้ขอบกรอบและไม่อมน้ำมัน เทคนิคนี้สำคัญมากสำหรับไข่เจียวปู 4) อย่ากลับไปมาหลายรอบ กลับครั้งเดียวพอให้สุกพอดี ด้านในจะยังนุ่มฉ่ำ กินคู่กับอะไรถึงจะเข้ากัน - ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด โดยเฉพาะไข่เจียวปูก้อนที่เนื้อปูแน่นๆ จะรู้สึก “อร่อยเกินราคา” แบบคุ้มค่า - ซอสพริก/พริกน้ำปลา เพิ่มความจัดจ้านตัดเลี่ยน - แตงกวา/ผักสด ช่วยให้กินเพลินขึ้น ถ้าใครกำลังหาไอเดียว่าจะไปลองไข่เจียวปูที่ไหน แนะนำให้มองหาร้านแนว “ร้านลับบางแค” เพราะย่านนี้มีร้านอร่อยซ่อนอยู่เยอะ บางร้านให้ปูก้อนแบบไม่หวง จัดเต็มจนคำแรกก็รู้เลยว่า “ต้องลอง” จริงๆ
