クリーミー麻婆焼きそば
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@yusuke.kitchen
𓊆クリーミー麻婆焼きそば𓊇
今海外で大流行中のクリーミー麻婆うどんを
中華料理人がアレンジしていきます✨
ベースは麻婆豆腐の味付けなので
本格的な味付けに濃厚クリーミーソースが
絡むとお箸が止まらなくなります🤭
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𓊆レシピ𓊇2名分
・焼きそば…1パック（180g）今回マルちゃん製麺
・牛豚合い挽き肉…100g
・白葱…1/3本（20g）
【調味料】
・ごま油…小さじ1（炒め用）
・豆板醤…小さじ1
・甜麺醤…小さじ1
・ニンニクチューブ…少々
・生姜チューブ…少々
・鶏ガラ…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・醤油…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
【クリーミーソース】
・豆腐…150g
・鶏ガラ…小さじ1/2
・ねりごま…大さじ1
・水…大さじ2
【トッピング】
・辣油…お好み
・青葱…お好み
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𓊆作り方𓊇
➊白葱をみじん切りにしておく
➋耐熱容器に【クリーミーソース】の材料を全ていれてラップをしたら600w3分レンチン
➌ 取り出してホイッパーでよく混ぜ、
クリーム状にしておく
➍フライパンに油大さじ1（分量外）を入れ
焼きそばを両面焼きにして取り出す
➎同じフライパンにごま油（炒め用）を入れる
➏牛豚合い挽き肉を入れて色が変わるまで炒める
➐【調味料】を加えて炒め白葱を加えさらに炒める
➑焼きそば、クリーミーソース、ひき肉の順番にのせる
➒お好みで辣油、青葱をトッピングしたら完成
《💡ポイント💡》
・ひき肉は合い挽きを使うと油感がちょうど良くなり滑らかになるのでおすすめです。
・豚ひき肉のみだとパサパサ感が強くなるので注意です⚠️
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🥟保存して、作ってみてね🥟
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@yusuke.kitchen
「評判屋 焼きそば」で作るとき、私が一番ハマったのは“麺の焼き方”です。町中華っぽい焼きそばレシピに近づけたいなら、炒めるというより「両面をしっかり焼いて、中を蒸らす」イメージにすると一気にお店感が出ます。 まず麺は、袋から出したら軽くほぐしてフライパンへ。油は大さじ1くらい（分量外）を入れて、最初は触りすぎないのがコツ。表面がカリッとして焼き色が付くまで待ってから返し、反対面も同じように焼きます。途中で少量の水（大さじ1〜2）をフライパンの端から入れてサッと蓋をすると、中がふんわり蒸らされて「外カリ・中もち」に。評判屋の麺でもこのやり方だと食感が負けません。 次に“町中華の香り”を出すポイントは、ごま油＋豆板醤＋甜麺醤を焦がさない火加減で炒めること。私は豆板醤と甜麺醤を先に油で軽くなじませてから、合い挽き肉を入れるようにしています。こうすると香りが立って、醤油・オイスターソースを入れた時に味が一体化しやすいです。 そしてこのレシピの主役、豆腐のクリーミーソース。OCRにもある通り「豆腐はレンチンして混ぜるだけ」なので簡単なんですが、よりクリーム状にしたいなら、レンチン後にホイッパーでしっかり混ぜて“ダマをゼロにする”のが大事でした。ねりごまは一度に入れると混ざりにくいので、少しずつ伸ばすと滑らかに。食べた印象はピリ辛カルボナーラっぽくて、普通にハマります。 仕上げは、焼きそば→ひき肉→クリーミーソースの順にのせると麺のカリッと感が残りやすいです。辣油と青ねぎは多めがおすすめ。もし家に花椒（ホアジャオ）があれば、最後にひとつまみで一気に町中華感が上がります。 辛さ調整は、豆板醤を半量にして辣油で調整するのが失敗しにくかったです。逆にガツンと辛くしたい日は、豆板醤を少し増やして、甜麺醤も同量入れるとコクが保てました。
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