จากประสบการณ์ของผมที่ชอบทำเบเกิลสดใหม่ทานเองที่บ้าน การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างละเอียดเป็นหัวใจสำคัญมาก โดยเฉพาะกับเบเกิลงาดำแบบ Double Black นี้ การใช้แป้งเอนกประสงค์ผสมงาดำบดละเอียดลงไปในแป้งโด จะช่วยเพิ่มความหอมเผ็ดร้อนของงาดำที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อขนมปังอย่างล้ำลึก นอกจากนี้ การเติมงาดำเข้าไปทั้งในแป้งและในไส้ขนมปัง จะทำให้สัมผัสของงาดำเข้มข้นยิ่งขึ้น และเนื้อไส้งาดำจะต้องเนียนนุ่ม ไม่แห้งเกินไปเพื่อให้ฟินเต็มคำจริงๆ การพักแป้งอย่างน้อย 30 นาทีตามสูตร ก็สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้ยีสต์ทำงานและแป้งพองตัว ทำให้เบเกิลมีความนุ่มและมีความยืดหยุ่นกำลังดี ขั้นตอนต้มเบเกิลแต่ละด้านประมาณ 30 วินาทีก็ช่วยให้ผิวของเบเกิลมีความเหนียวนุ่ม และเปลือกของเบเกิลมีความกรอบนิดๆ เมื่ออบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที จะได้เบเกิลงาดำที่มีกลิ่นหอมของงาดำและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม สำหรับคนที่อยากลองทำเบเกิลทานเอง แนะนำให้เตรียมนมจืด นมผง ไข่ไก่ และเนยจืดตามสัดส่วนในสูตรอย่างแม่นยำเพื่อรักษาคุณภาพของโด โดยรวมแล้ว สูตรนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเข้มข้นของงาดำแบบจัดเต็ม และใครที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศจากเบเกิลธรรมดา มาเป็นเบเกิลรสใหม่ที่หอมหวานมันจากงาดำ เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและทำได้ไม่ยากเลยทีเดียว