มัสตาร์ดธรรมดาและวาซาบิ สามส่วนผสม! [รุ่นอนุรักษ์] อัตราส่วนทองคำ
สูตรง่าย ๆ ด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง
ความเผ็ด ความหวาน และความร่ำรวยนั้นถูกต้อง
คลิกที่นี่เพื่อดูอัตราส่วนทองคำที่สมดุล
✅อัตราส่วนทองคำของมัสตาร์ด (พื้นฐาน)
ซีอิ๊ว: น้ำตาล: วาง = 2: 1: 1
■ส่วนผสมน้ำสลัดมัสตาร์ด (สำหรับ 2 คน)
ซีอิ๊ว... 2 ช้อนชา
น้ำตาล... 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดนวด.. 1 ช้อนชา
ในวิดีโอแทนน้ำตาล
ฉันใช้ amazake
■น้ำสลัดมัสตาร์ดเรพซีด (สำหรับ 2 คน)
ดอกเรพซีด: 1 พวง (ประมาณ 150-200 กรัม)
เกลือ: เล็กน้อย (สำหรับต้ม)
ด้านบน "ซอสมัสตาร์ด"
■วิธีการทำ (ขั้นตอนที่ไม่ล้มเหลว)
▪เตรียมดอกไม้ข่มขืน
ตัดส่วนที่แข็งของรากออกเล็กน้อย
หากก้านหนาให้ตัดครึ่งตามยาว
▶การต้ม (สิ่งสำคัญคือต้องใช้มาตรการต่อต้านความขมขื่น)
น้ำเดือด + เกลือเล็กน้อย
ก้าน → 30 วินาที → ใบและ Hana → อีก 30 วินาที
รวมประมาณ 1 นาที
แช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการระบายสี
▶บีบน้ำออก
👉นี่คือจุดที่ใหญ่ที่สุดในการป้องกันการเบลอรสชาติ
☑ผสม
ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด
ผสมกับซอสมัสตาร์ด
รสชาติให้เสร็จ→ถ้ามันบางให้เพิ่มซีอิ๊วสักสองสามหยด
☝️เคล็ดลับการตกแต่งอย่า งมืออาชีพ
ผสมมัสตาร์ดในตอนท้าย
→หากคุณผสมเร็วเกินไปกลิ่นจะบิน
ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที)
→รสชาติคุ้นเคยและจบหนึ่งอันดับสูงกว่า
ในกรณีของดอกไม้ข่มขืนที่มีรสขมแรง
เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
(1 ช้อนชา → 1.2 ช้อนชา)
☝️จัดอัตราส่วนทองคำ (มีประโยชน์ในการจดจำ)
รส▶
มัสตาร์ด: น้ำตาล: ซีอิ๊ว: ดาชิขาว
= 1:1:1.5:0.5
▶สำหรับผู้ใหญ่ (ความหวานต่ำ)
มัสตาร์ด: น้ำตาล: ซีอิ๊ว = 1:0.5:2
▶ออก
อัตราส่วนพื้นฐานบน + น้ำมันงาสองสามหยด
❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗
✅อัตราส่วนทองคำของวาซาบิ
ซีอิ๊ว: น้ำตาล: วาซาบิเพสต์ = 2:1.2:1
■ส่วนผสมน้ำสลัดวาซาบิ (สำหรับ 2 คน)
ซีอิ๊ว... 2 ช้อนชา
น้ำตาล... 1.2 ช้อนชา
วาซาบิวาง.. 1 ช้อนชา
วาซาบิมีความเผ็ดอย่างรวดเร็ วและค้างอยู่ในคอเล็กน้อยดังนั้นการเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยจึงเป็นความสมดุลที่ดี
สูตรอื่น ๆ
👉🏻@ばあばの仕事
❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗ ❗
ตามฉันมา
มันจะเป็นกำลังใจให้มาก🙇♀️
同じ「和えだれ」系でも、検索でよく見かけるのが「からしの作り方（＝辛味の出し方）」と「からしとわさびを混ぜるのはアリ？」、それから「菜の花からしあえ」「わさび菜のからし和え」あたり。私も最初ここでつまずいたので、補足としてまとめます。 ■練りからしの“効かせ方”（辛味が弱い・飛ぶ問題） ・からしは“加熱しない＆混ぜるのは最後”が基本。和えだれを先に作って置いておくと、香りが落ちて「なんか物足りない」になりがちでした。醤油と砂糖を先に溶かして、食べる直前〜5分前に練りからしを混ぜると、ツンとした香りが残ります。 ・逆に辛味をマイルドにしたい時は、練りからしを早めに混ぜて少し置く。時間が“辛味の角”を取ってくれます。 ■「からし＋わさび」を混ぜるとどうなる？ 結論から言うと、少量ならアリ。ただ、体感的に“辛味がケンカしやすい”ので、比率は控えめが食べやすかったです。 ・おすすめは、基本のからし和え（醤油2：砂糖1：練りがらし1）に、練りわさびを「小さじ1/4」だけ足すイメージ。鼻に抜ける香りが増えて、大人向けの小鉢になります。 ・わさびを入れすぎると後味が軽くなりすぎて、菜の花の風味に負けることもありました。 ■菜の花・わさび菜・スティックセニョール（ブロッコリー）の使い分け OCRにもあった「菜の花じゃないの、スティックセニョール（ブロッコリー）」みたいに、似た野菜でも食感が違います。 ・菜の花：苦味が出やすいので、茹で時間は短め＆砂糖をほんの少し増やすとまとまりやすい。 ・わさび菜：生でもいけますが、私はさっと湯通し（10〜15秒）すると辛味が落ち着いて食べやすかったです。和えだれは“わさび和え黄金比（醤油2：砂糖1.2：練りわさび1）”が相性◎。 ・スティックセニョール：茎がしっかりして水が出やすいので、茹でた後にしっかり水気を絞るのが特に大事。味ボケしやすいので、仕上げに醤油を数滴で調整すると安定します。 ■ついでに「おかか和え」の黄金比（覚えやすい目安） 冷蔵庫にあるもので一番作るのがこれでした。 ・醤油：みりん（または砂糖）：かつお節＝2：1：たっぷり みりんを使う時は、レンジで10〜20秒温めてアルコールを飛ばしてから混ぜると角が取れます。ここに少量の練りからしを足すと「おかかからし和え」になって、お弁当にも便利でした。 最後に、どの和え物も「水気を切る→タレは食べる直前に→味見して数滴で整える」だけで、失敗率がグッと下がりました。
