Okra mixed with salted eggs.. crispy, delicious
หลายคนเสิร์ชคำว่า “กระเจี๋ยวลายคราม” แล้วอาจสับสนว่ามันคือเมนูเดียวกับกระเจี๊ยบเขียวหรือเปล่า จากที่เจอบ่อยๆ ในคอมเมนต์/หน้าร้าน บางคนพิมพ์คลาดเคลื่อนจาก “กระเจี๊ยบ” เลยทำให้หาเมนูไม่เจอ ถ้าคุณตั้งใจหาสูตร “กระเจี๊ยบเขียวคลุกไข่เค็ม” แบบกรอบๆ นัวๆ สูตรนี้ตอบโจทย์มาก และด้านล่างคือทริคที่เราทดลองแล้วเวิร์กจริงค่ะ ทริคให้กระเจี๊ยบกรอบนาน (ไม่อมน้ำมัน) 1) เลือกกระเจี๊ยบ: เลือกฝักอ่อน สีเขียวสด เมล็ดไม่แก่ จะเหนียวน้อยและกรอบกว่า ล้างแล้วเช็ดให้แห้งมากๆ (ความชื้นคือศัตรูความกรอบ) 2) แป้งที่ใช้: ถ้ามี “แป้งทอดกรอบ” ใช้ได้เลย แต่ถ้าอยากกรอบเบาๆ แบบบางกรุบ ลองผสม “แป้งข้าวเจ้า” ลงไปนิดหนึ่ง จะช่วยให้แป้งแตกตัวกรอบขึ้น 3) น้ำมันและไฟ: ใช้ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด ทอดเป็นรอบๆ อย่าแน่นกระทะ พอสุกตักพักตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) ซอสไข่แดงเค็มให้หอมมัน เค็มนัว ถ้าจะทำซอสแนวเดียวกับที่นิยมกัน ให้เตรียม “ซอสไข่แดงเค็ม” โดยโฟกัสความหอมของไข่แดงเค็มสุก แล้วปรุงให้สมดุลด้วยความหวานนิดๆ และกลิ่นเผ็ดหอมจากน้ำพริกเผา (ใส่แล้วซอสจะหอมขึ้นมาก) - ไข่แดงเค็มสุก (จะใช้แบบแยกไข่แดงหรือทั้งฟองก็ได้) - น้ำพริกเผา - น้ำตาล - เกลือ - ผงปรุงรส เคล็ดลับของเราคือบดไข่แดงให้เนียนก่อน แล้วค่อยผัดกับไฟอ่อน ใส่น้ำพริกเผาและปรุงรสทีละนิด ชิมจนได้รส “เค็มมันนำ หวานปลาย” ซอสจะเคลือบกระเจี๊ยบได้สวย ไม่เป็นเม็ด วิธีคลุกให้ยังกรอบ ทอดกระเจี๊ยบให้กรอบก่อน แล้วค่อย “คลุกซอสตอนซอสร้อนแต่ไม่เดือดจัด” คลุกไวๆ พอเคลือบทั่วแล้วรีบเสิร์ฟ จะได้กรอบและหอมซอสไข่แดงเค็มเต็มๆ ถ้าคุณเสิร์ชคำว่า “กระเจี๋ยวลายคราม” แล้วมาถูกทาง ลองใช้คีย์เวิร์ดเพิ่มว่า “กระเจี๊ยบเขียวทอดกรอบ คลุกไข่เค็ม” จะเจอสูตรและไอเดียเสิร์ฟใกล้เคียงมากขึ้นค่ะ
