鶏皮と蒟蒻の韓国風炒め🌸

同じ「鶏皮 炒め」でも、仕上がりの満足度は“カリカリ感”と“脂の処理”でかなり変わるなと思いました。私が失敗しやすかったポイントと、うまくいったコツをメモしておきます。 まず鶏皮は、湯通しを短時間でも入れると余分な脂と臭みが抜けて炒めやすいです。ざるに上げたら水気をよく切って、可能ならキッチンペーパーで軽く押さえると跳ねにくくなります。切るサイズは大きすぎると噛み切りにくいので、ひと口サイズが食べやすかったです。 フライパンは、最初から強火にしないのがポイント。弱めの中火〜弱中火でじっくり焼くと、鶏皮の脂がゆっくり出てきてカリッとしやすいです。途中で出てきた脂はそのままにするとタレが薄まったり、くどくなったりするので、いったん火を弱めてからキッチンペーパーでしっかり拭き取るのがおすすめです（ここを丁寧にやると、同じ鶏皮炒めでも後味が全然違いました）。 こんにゃくは格子状の隠し包丁を入れると、甘辛い赤茶色のタレが絡みやすくて味の一体感が出ます。下ゆでして水分を飛ばしておくと、炒めたときにべちゃっとしにくいです。 味付けはコチュジャン系の甘辛だれが鉄板ですが、辛さを控えたい日はコチュジャンを少し減らして醤油をほんの少し足すと食べやすかったです。反対にパンチが欲しいときは、にんにくを気持ち多めにすると“おつまみ感”が増します。 仕上げの白いりごまは香りが立つので多めでも◎。青ねぎ（小口切り）を散らすと、脂っこさが和らいで最後まで食べやすいです。ごはんにも合うし、冷めても意外とおいしいので作り置きにも向いていました。