秋のお惣菜！『鶏もも肉と根菜の甘酢炒め』

同じ「鶏もも肉と根菜の甘酢炒め」でも、デパ地下っぽい“こってり照り”を出したいときは、焼き方とタレの入れ方で仕上がりがかなり変わりました。 まずコツは、鶏ももは下処理（余分な皮・筋・黄色い脂肪を取る）をして、キッチンペーパーで水分をしっかり拭くこと。ここが甘酢ダレの絡みやすさに直結します。さらに片栗粉は「薄く均一に」。つけすぎるとタレが粉っぽくなりやすいので、私はまぶしたら一度軽くはたいてから焼いています。 れんこんは7mmくらいの薄切りがちょうどよく、食感が残って“お惣菜感”が出ます。さつまいもも同じくらいの厚さにすると火の通りが揃って時短に。どちらも水にさらしてアクを抜くと、れんこんのえぐみが減って味がクリアになります。水気はしっかり切ってから片栗粉をまぶすと、表面がカリッと仕上がって甘酢がよく絡みます。 「れんこん 黒酢 デパ地下」みたいな味に寄せたい日は、酢を黒酢に置き換えるのがおすすめ。コクが出て、同じ分量でも一気に大人っぽい味になります（色も濃くなるので照りが映えます）。ただし黒酢は酸味がやわらかい分、後味が甘めに感じることがあるので、甘さを控えたいときは砂糖を少しだけ減らすとバランスが取りやすかったです。 タレを入れるタイミングも大事で、私は具材を一度焼いてから“弱火”に落として温度を少し下げてから入れます。強火のまま入れると、砂糖と醤油が焦げて苦みが出やすいので注意。絡める時間は短めでOKで、照りが出たらすぐ火を止めると、甘酢の香りが立ってデパ地下っぽい仕上がりに。 アレンジで「鶏肉 たけのこ 甘酢炒め」もよく作ります。れんこんの一部を水煮たけのこに替えるだけで、食感が変わって飽きません。水煮は軽く水気を拭いてから焼くとベチャつきにくいです。 作り置きにするなら、完全に冷ましてから保存容器へ。翌日はレンジで温め直してもおいしいですが、私はフライパンでサッと温める方が衣の香ばしさが戻って好きでした。