レンジで作れる『簡単きんぴらごぼう』

レンジきんぴらごぼうを作るとき、私がいちばん気にしているのは「水っぽさ」と「味のぼやけ」です。フライパンだと飛ばせる水分が、レンジだと残りやすいので、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。 まず、ごぼうは千切りにしたらサッと水にさらしてアク抜きします。ここで長くさらしすぎると香りまで抜けやすいので、私は1〜2分くらいで引き上げています。さらした後は、できればキッチンペーパーで水気を軽く押さえると、後の味なじみが良くなります。 次に重要なのが「最初の2分加熱のあとに水分を拭き取る」工程。耐熱ボウルの底に水が溜まっていたら、そのまま調味料を入れると薄まりやすいので、私は一度全体を混ぜてから、ボウルの底の水分だけをペーパーで吸い取っています。これだけで醤油とみりんの照り感が出やすくなりました。 味の決め手は、ごま油＋醤油＋みりんのバランス。甘辛のきんぴらはレンジでも作れますが、加熱後に一度よく混ぜてから「ラップをせずに1分半」仕上げ加熱すると、余分な水分が飛んで照りが出ます。ここは省かずにやるのがおすすめです。 シャキシャキ食感を残したいときは、ごぼうと人参を切りすぎない（細すぎない）こともポイント。逆に、やわらかめが好きなら、2回目の加熱を30秒だけ足すと食べやすくなります。 作り置きにする場合は、完全に冷ましてから保存容器へ。私は冷蔵で2〜3日を目安に食べ切っています。食べるときは軽く温め直して、最後に白ごまを追加すると香りが戻っておいしいです。 アレンジも簡単で、七味を少し足すと大人向けに、コチュジャンをほんの少し入れると甘辛コク増しに。ごぼうレシピを「すぐできる」形で回したい日や、もう一品ほしいときに、レンジきんぴらは本当に助かります。