寒い季節に適した豚骨の煮物
豚骨の煮物
1.豚骨200 g。10分前に1回目の水で水をしっかりと洗い、2回ほど沸騰させる前にもう一度すすいでください。ブロスを入れ、血の泡はありません。
2.5水に浸した乾燥した香りのよいキノコ
3.好きなようにハッチグリーン
4.コリアンダーオニオンもお好みで
5.魚醤と砂糖で味付けすると、あまり塩辛くなりません。
นอกจากวิธีต้มจืดกระดูกหมูที่แนะนำไว้แล้ว สิ่งสำคัญที่ผมอยากแบ่งปันคือการเตรียมกระดูกหมูให้สะอาดด้วยการต้มแช่ครั้งแรกประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำใหม่เพื่อกำจัดฟองเลือดและสิ่งสกปรก เมื่อเริ่มต้มรอบที่สอง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นคาวเลยครับ นอกจากนี้ การแช่เห็ดหอมแห้งก่อนใช้ช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมธรรมชาติ อูมามิขึ้นมาก และฟักเขียวที่ใช้ควรเลือกแบบอ่อน ๆ เพื่อให้สุกง่ายและไม่เสียความกรอบเวลาทาน การปรุงรสตอนปลายด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อยทำให้รสชาติกลมกล่อมแต่ไม่เค็มจนเกินไป ผมมักใส่น้ำปลาตอนหม้อน้ำซุปกำลังเดือดเพื่อช่วยลดกลิ่นน้ำปลาและเพิ่มความหอมของอาหาร อย่าลืมใส่ต้นหอมและผักชีซอยตอนท้ายเพื่อเพิ่มความหอมและความสดชื่นให้กับต้มจืดกระดูกหมูเมนูโปรดในวันหนาวนี้ครับ
