寒い季節に適した豚骨の煮物
豚骨の煮物
1.豚骨200 g。10分前に1回目の水で水をしっかりと洗い、2回ほど沸騰させる前にもう一度すすいでください。ブロスを入れ、血の泡はありません。
2.5水に浸した乾燥した香りのよいキノコ
3.好きなようにハッチグリーン
4.コリアンダーオニオンもお好みで
5.魚醤と砂糖で味付けすると、あまり塩辛くなりません。
ถ้าใครกำลังหา “ต้มจืดกระดูกหมู/แกงจืดกระดูกหมู” แบบน้ำซุปใสๆ ไม่คาว เราว่าวิธีที่ช่วยที่สุดคือการต้ม 2 น้ำเหมือนที่บ้านทำประจำค่ะ รอบแรกตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่กระดูกหมูหรือซี่โครงหมูลงไปต้มประมาณ 8–10 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง (จะช่วยพาฟองเลือดและกลิ่นคาวออก) จากนั้นค่อยเริ่ม “น้ำที่ 2” เติมน้ำใหม่ ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ จะได้น้ำซุปใส ไม่ขุ่นง่าย เลือกกระดูกแบบไหนดี? - ซี่โครงหมู: เนื้อเยอะ เคี้ยวเพลิน - กระดูกอ่อน: หนึบๆ อร่อย แต่ใช้เวลาต้มให้นุ่มนานขึ้นนิด ทริคของเรา ถ้าอยากให้เปื่อยนุ่มไว ให้ค่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อนต่อเนื่อง 45–90 นาที (ขึ้นกับชิ้นใหญ่เล็ก) หรือถ้ามีหม้อแรงดันจะประหยัดเวลาได้มาก เห็ดหอมแห้งทำให้ซุปหอมขึ้นจริงๆ: แช่น้ำจนเห็ดนิ่ม แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนใส่หม้อ น้ำแช่เห็ดบางคนชอบใส่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นอูมามิ แต่ถ้ากลัวขุ่นให้กรองก่อนค่อยเทค่ะ ฟักเขียวใส่ตอนไหนไม่ให้เละ? ฟักเขียวอ่อนจะสุกเร็วมาก เรามักใส่ช่วงท้ายๆ ต้มแค่ประมาณ 5–10 นาที พอฟักใสและนุ่มกำลังดี (ต้มจนนานเกินไปจะเละและทำน้ำซุปขุ่นได้) เรื่องการปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม: เราชอบปรุงง่ายๆ แค่น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อนนิดหน่อยให้ตัดรส เคล็ดลับคือน้ำปลาควรใส่ตอนหม้อเดือดๆ หรือช่วงท้าย จะช่วยให้ “ไม่มีกลิ่นน้ำปลา” โดดขึ้นมา แล้วค่อยชิมปรับตามชอบ ก่อนปิดไฟอย่าลืมต้นหอมผักชีโรยท้ายหม้อ กลิ่นจะสดหอมมาก ยิ่งทำกินตอนอากาศหนาวๆ ได้ซดน้ำร้อนๆ คู่ข้าวสวยคือสบายท้องสุดๆ เลยค่ะ
