ถ้าพูดถึง “กระเจี๊ยบสด” เมนูที่บ้านเราทำบ่อยสุดคือผัดกุ้งค่ะ เพราะทำไว ได้ผักได้โปรตีนในจานเดียว แต่หลายคนจะติดตรงกระเจี๊ยบมีเมือกหรือผัดแล้วนิ่มไม่กรอบ เลยขอมาแชร์ทริคส่วนตัวที่ทำแล้วเวิร์กมากๆ (เป็นแนวผัดกระเจี๊ยบใส่กุ้งแบบง่ายๆ กินได้จริงในวันเร่งรีบ) 1) วิธีเลือกกระเจี๊ยบสดให้กรอบ - เลือกฝักสีเขียวสด ผิวไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว - จับแล้วฝักแน่นๆ ปลายไม่ดำ - ขนาดกลางกำลังดี (ฝักใหญ่มากมักแก่ มีเสี้ยน เคี้ยวเหนียว) 2) เตรียมกระเจี๊ยบให้ลดเมือกก่อนผัด เมือกเป็นธรรมชาติของกระเจี๊ยบสด แต่เราลดได้ค่ะ - ล้างทั้งฝักก่อน แล้วค่อยหั่น (ถ้าหั่นก่อนแล้วล้าง เมือกจะออกมาเยอะกว่า) - ซับให้แห้งนิดนึงก่อนลงกระทะ ยิ่งแห้งยิ่งผัดแล้วกรอบ - ทริคที่ชอบ: โรยเกลือบางๆ คลุกเร็วๆ แล้วล้างออก เมือกจะลดลงแบบรู้สึกได้ 3) เตรียมกุ้งให้หวานเด้ง - กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก - หมักเกลือนิดเดียว + พริกไทย (ไม่ต้องนาน) จะช่วยให้รสชัด 4) วิธีผัดกระเจี๊ยบใส่กุ้งให้อร่อยแบบไฟแรง ส่วนตัวชอบผัดสไตล์ “เร็ว-ไฟแรง” ค่ะ - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย - เจียวกระเทียมพอหอม แล้วใส่กุ้งผัดพอเริ่มเปลี่ยนสี - ใส่กระเจี๊ยบสดลงไป ผัดเร็วๆ 1–2 นาที - ปรุงรสแบบบ้านๆ: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ใส่พริกสดได้ถ้าชอบเผ็ด - ไม่ควรเติมน้ำนะคะ เพราะจะทำให้กระเจี๊ยบนิ่มและเมือกเด่นขึ้น 5) เช็กความสุกที่กำลังพอดี กระเจี๊ยบสดที่ดีจะยังเขียว กรอบนิดๆ ไม่เละ ส่วนกุ้งสุกพอดีจะเด้งหวาน ไม่แข็ง ถ้าบ้านไหนได้กระเจี๊ยบสดมาเยอะๆ แนะนำให้ทำเมนูนี้เลยค่ะ “ผัดกระเจี๊ยบใส่กุ้ง” ทำง่ายจริงและกินเพลินมาก วันไหนอยากเพิ่มความจัดจ้าน ลองบีบมะนาวตอนปิดไฟนิดนึงก็สดชื่นขึ้นอีกแบบค่ะ