焼きナスよだれ豚

私が作ってみて「ここ押さえると失敗しない！」と思ったポイントを追記します。焼き茄子よだれ豚は工程が少ない分、茄子と豚の扱いで仕上がりが変わります。 【豚肉をしっとり仕上げるコツ】 レシピ通り「沸騰→料理酒→火を止めて豚肉投入」は正解でした。グラグラ煮るとパサつきやすいので、余熱で色が変わるまでほぐしながら入れるのがポイント。ザルにあげた後、冷ましすぎると脂が固まってタレが絡みにくいので、粗熱が取れたら早めに和えると◎です。 【茄子を香ばしく、でも油っぽくしない】 焼き茄子はフライパンなら中火で両面をしっかり焼き色が付くまで。油を吸いすぎるのが気になるときは、茄子を切ってから軽く塩（分量外）を振って5分置き、出た水分を拭いて焼くとベタつきにくいです。時間がある日は、網焼きや魚焼きグリルで焼くと「焼き茄子感」が強くなって病みつきになります。 【タレをなじませる順番】 先に豚肉だけにタレを絡めてから、最後に焼き茄子を加えると崩れにくいです。ねぎは食感が残るよう、仕上げに入れるのがおすすめ。にんにくはチューブ3cmでも十分効くので、苦手な方は半量から試すと食べやすいです。 【味変・アレンジ（10分で飽きない）】 ・辛いのが好き：ラー油や豆板醤を少し足すと「よだれ感」アップ ・さっぱり寄せ：お酢を小さじ1追加、仕上げに大葉 ・ボリューム増し：きゅうりの千切り、もやし、トマトを足して“冷しゃぶサラダ風” 【作り置きの目安】 出来立てが一番ですが、冷蔵で翌日までなら美味しく食べられました。食べる前に常温に少し戻すとごま油の香りが立ちやすいです。 ご飯にのせても、つまみにしても優勝なので、ぜひ焼き茄子よだれ豚を夏の定番にしてみてください。