焼き茄子よだれ豚

私がこの「なす×よだれ豚」をリピする理由は、茄子が主役級においしくなるから。特に冬〜春にスーパーでよく見かける“冬春茄子”は、火を入れると甘みが出やすくて中華だれと相性抜群でした。 【おいしく作るコツ（失敗しにくい順）】 1) 茄子は“多めの油”で両面しっかり焼く 5mmくらいの斜め切りは火が通りやすく、表面が香ばしくなってタレが絡みやすいです。焼き色がつくまで触りすぎないのがポイント。油を吸いすぎるのが気になる日は、切った茄子を2〜3分水にさらして水気を拭くと少し軽くなりました。 2) フライパンは洗わずに豚バラを焼く 茄子を焼いた後の香ばしさが残っていて、豚バラに移ります。豚バラは広げて入れ、焼き目が付くまで中火で。脂が出るので、タレを入れる前に余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭くと味がぼやけにくいです。 3) タレは“入れてから10秒”が勝負 豆板醤・にんにく入りのタレは、入れたら強火でサッと。加熱しすぎると酸味が飛びすぎたり焦げやすいので、香りが立ったらすぐ茄子へ。私はここで「ジュワッ」と音がしたらOKの合図にしています。 【辛さ調整・代用アイデア】 ・辛いのが苦手：豆板醤は1/2、または抜いても成立します（代わりに黒こしょうを少し多めにすると物足りなさが減りました）。 ・酢が強いのが苦手：酢を少し減らして、仕上げに少量だけ追い酢すると角が立ちにくいです。 ・より中華っぽく：花椒（ホアジャオ）を少し振ると一気に“おうち中華”感が出ます。 【作り置き・食べ方】 できたてが一番ですが、タレを絡めた豚バラは冷蔵で翌日もおいしかったです。茄子は水分が出やすいので、作り置きするなら「茄子は別・豚とタレは別」で保存→食べる前に合体がおすすめ。ご飯にのせて丼にしたり、レタスに包んで食べてもさっぱりして良かったです。 青ねぎは多めが正解。香ばしい焼き茄子と、甘辛だれの豚バラに薬味が入ると最後まで飽きずに食べられます。